GLASSA AL CIOCCOLATO

GLASSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
-1 litro di latte 
-100 gr. di cacao 
-100 gr. di cioccolato fondente buono (io uso cioccolato fondente novi al 72%-250 gr. di zucchero -60 gr. di farina-1 bicchierino di rum- qualche cucchiaio di panna montataPREPARAZIONE:In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.

a piacere:

Aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.

ZABAIONE

ZABAIONE

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• -N°4 TUORLI D´UOVO

• -N°12 CUCCHIAI DI MARSALA

• -150 gr.DI ZUCCHERO

• PREPARAZIONE:

• Ponete i tuorli d´uovo in una casseruola unitevi lo zucchero e continuate amescolare con un cucchiaio di legno sino a quando i tuorli saranno diventati spumosi ed avranno assunto un colore quasi bianco.Incorporatevi uno alla volta i cucchiai di marsala.Mettere la casseruolina in un altro recipiente piú grande pieno per un terzo d´acqua in modo che la casseruolina resti a bagno maria almeno per tre quarti(l´acqua non deve toccare ilfondodella casseruolina).Ponete il recipiente sul fuoco é mescolate in continuazine tenendo la fiamma piuttosto alta in modo che l´acqua si scaldi rapidamente ,quando vedrete che sta per raggiungere l´ebollizione abbassate il fuoco perché l´acqua non deve bollire.Continuate la cottura dello zabaione rimescolando continuamente finché vedrete che comincia ha montarsi e gonfiarsi ,arrivando sino al bordo della casseruola.Allora toglietelo dal fuoco e dal bagno maria é versatelo in una coppa ,lasciandolo raffreddare.ponetelo poi in frigo sino al momento di servirlo.

BIGNÉ

BIGNÉ

• Ingredienti 8 PERS.

• -Farina gr.125

• -Burro gr.60

• -N° 3 uova

• -sale

• Procedimento:

• Scaldate gr.250 d´acqua con il burro e un pizzico di sale.Poco prima che giunga al bollore unite tutta la farina setacciata tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno finoad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Continuate a mescolare a fuoco basso,finché l´impasto non sfrigola e non si stacca dai bordi della casseruola.A questo punto rovesciatelo sulla spianatoia ,allargandolo per farlo intiepidire piú velocemente.Trasferite l´impasto tiepido in una ciotola e usando un cucchiaio di legno ,unitevi un uovo alla volta,facendolo amalgamare del tutto prima di aggiungere il successivo.Servendovi di uno sbattitore con fruste a gancio ,mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme,di consistenza densa e cremosa.Ponetela in una tasca con bocchetta liscia e formate sulla placca imburrata 24 piccoli bigné.Infornate a 180°C per 15´.Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare .Guarniteli a vostro piacimento. 

Torta allo Yogurt fredda

Torta allo yogurt fredda

 ingredienti per la base: 250g di biscotti secchi (tipo digestive o tipo marie) tritati finemente, 125g di burro e, per chi volesse, mezza tavoletta di cioccolata fondente, due cucchiai di zucchero di canna

Dopo aver tritato i biscotti con l’aiuto di un robot da cucina, uniteli con il burro e la cioccolata fusi e lo zucchero. Versate il composto in una terrina foderata di carta da forno e appiatti telo sul fondo con l’aiuto di un cucchiaio in modo che crei una case omogenea. Riporre il tutto in frigo.
Per la mousse di yogurt: 12 grammi di colla di pesce, 700 grammi di yogurt intero (scegliete voi il gusto e se volete che sia dolce o no), 300 ml di panna da montare, sei cucchiai di latte, qualche pezzetto molto piccolo della frutta di stagione che preferite.
Dopo aver sciolto la colla di pesce con il latte, montate la panna a neve ferma e aggiungetevi quindi sia la colla di pesce sciolta che lo yogurt. Facendo attenzione a mescolare sempre dalla stessa parte per non smontare il tutto aggiungete i pezzetti di frutta. Versate il composto nello stampo sopra alla base di biscotti e riponete il tutto in frigo per almeno tre ore.
Una volta tolta la torta dallo stampo sarà possibile guarnirla con qualche altro pezzetto di frutta e, a vostro piacimento, con un po’ di granella (semplice o magari al pistacchio) da far aderire lungo i bordi.

 Ora non vi resta che assaporare questa freschissima merenda.

Cioccolato Plastico con Miele & senza GLUCOSIO

Cioccolato Plastico con MIELE & senza GLUCOSIO 
Per la Cioccolata Bianca:
100 Grammi di Cioccolata Bianca di BUONA qualità 
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
1 Cucchiaio generoso di Miele
Zucchero a Velo Q.b.

Per la Cioccolata Nera :

100 Grammi di Cioccolata Nera di BUONA qualita' 
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiai generosi di Miele
Zucchero a Velo Q.b
Per la Cioccolata Nera :

100 Grammi di Cioccolata Nera di BUONA qualita' 
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiai generosi di Miele
Zucchero a Velo Q.b
Per la Cioccolata Nera :
100 Grammi di Cioccolata Nera di BUONA qualita' 
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiai generosi di Miele
Zucchero a Velo Q.b
100 Grammi di Cioccolata Nera di BUONA qualita' 
1 Cucchiaio raso di acqua naturale
2 Cucchiai generosi di Miele
Zucchero a Velo Q.b
Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde, come piú vi conviene.
Quindi appena caldo, tiratelo fuori dal Microonde o dal Bagnomaria, versate subito dentro il cucchiaio di acqua..Raso..

E un cucchiaio generoso di Miele..

Quindi mescolatela subito energicamente con un mescolo di legno fino ad ottenere un agglomerato abbastanza consistente e tiratelo giú su un piano di marmo o similare. Il tutto per affrettare la procedura di raffreddamento.

Otterrete una pasta un po' molliccia ma allo stesso tempo malleabile.

Ora prendetela e maneggiandola con le mani "buttatela" piu' volte con forza sul vostro piano. Diventera' molto piu elastica. E si raffreddera'.

Ora si sara' ristretta un pochino di piu'. E' l'ora di aiutarvi con lo zucchero a velo. Prendete una manciatina e mettela  affianco della vostra pallottola di cioccolato.

Quindi stendetela con le mani sopra...

Lavoratela cercando di fare sempre i soliti tre movimenti affinchè lo zucchero a velo venga agglomerato meglio:

1. Distendete

2. Chiudete da sinistra

3. Chiudete da destra

4. E a pallottolina..

Per lavorarlo meglio e prendete anche lo zucchero a velo rimamente attaccato sul vostro piano é riducelo a condorcino! 

Quindi formate la palla e lasciatela raffreddare per 5 minuti.

Finora sono passati 17 minuti.

Ora prendete il vostro stendipasta e metteci sopra una spolveratina di zucchero a velo. 

Quindi mettete a cordoncino il vostro cioccolato.

Tirate a misura 

Se vedete ci sono ancora dei buchetti qua e la.. cosa fare? Allora piegatelo in due su se stesso e ritiratelo.

SE NON FOSSE ANCORA DELLA CONSISTENZA VOLUTA:

"Passateci" sopra un altro pizzico di zucchero a velo..

Arrotolatelo su se stesso.. e passatelo ancora su dello zucchero rimasto..

Finalmente otterrete una sfoglia ben definita e compatta!

Qualcuno si chiedera' come come si puo' utilizzare?

Per coprire una torta e quindi foderarla oppure semplicemente per decorarla!

Qualche idea? Eccola!
Quindi appena caldo, tiratelo fuori dal Microonde o dal Bagnomaria, versate subito dentro il cucchiaio di acqua..Raso..
E un cucchiaio generoso di Miele..

Quindi mescolatela subito energicamente con un mescolo di legno fino ad ottenere un agglomerato abbastanza consistente e tiratelo giú su un piano di marmo o similare. Il tutto per affrettare la procedura di raffreddamento.

Otterrete una pasta un po' molliccia ma allo stesso tempo malleabile.

Ora prendetela e maneggiandola con le mani "buttatela" piu' volte con forza sul vostro piano. Diventera' molto piu elastica. E si raffreddera'.

Ora si sara' ristretta un pochino di piu'. E' l'ora di aiutarvi con lo zucchero a velo. Prendete una manciatina e mettela  affianco della vostra pallottola di cioccolato.

Quindi stendetela con le mani sopra...

Lavoratela cercando di fare sempre i soliti tre movimenti affinchè lo zucchero a velo venga agglomerato meglio:

1. Distendete

2. Chiudete da sinistra

3. Chiudete da destra

4. E a pallottolina..

Per lavorarlo meglio e prendete anche lo zucchero a velo rimamente attaccato sul vostro piano é riducelo a condorcino! 

Quindi formate la palla e lasciatela raffreddare per 5 minuti.

Finora sono passati 17 minuti.

Ora prendete il vostro stendipasta e metteci sopra una spolveratina di zucchero a velo. 

Quindi mettete a cordoncino il vostro cioccolato.

Tirate a misura 

Se vedete ci sono ancora dei buchetti qua e la.. cosa fare? Allora piegatelo in due su se stesso e ritiratelo.

S
Qualche idea? Eccola!
Arrotolatelo su se stesso.. e passatelo ancora su dello zucchero rimasto..
Finalmente otterrete una sfoglia ben definita e compatta!

Torta Di Mele

Torta Di Mele

Ingredienti:
Preparazione :
In un pentolino, fondere il burro a fuoco basso ed imburrare ed infarinare una teglia di circa 25-30 cm.
Sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in un piatto coperte d’acqua fredda e succo di limone.
In una ciotola grande, sbattere le uova intere con lo zucchero. 
Unire la scorza di limone grattugiata e versare il burro fuso a filo continuando a girare rapidamente il composto con la frusta o con un cucchiaio di legno in modo che il calore del burro non cuocia le uova.
In una ciotola grande, sbattere le uova intere con lo zucchero. 
Unire la scorza di limone grattugiata e versare il burro fuso a filo continuando a girare rapidamente il composto con la frusta o con un cucchiaio di legno in modo che il calore del burro non cuocia le uova.
Sfornare la torta e farla raffreddare completamente. È di gran lunga più buona fredda e migliora con un po’ di riposo.

4 uova, 

15 cucchiai abbondanti di zucchero semolato (circa 250 g), 

250 g di burro sciolto in un pentolino a fuoco lento, 

la scorza grattugiata di 1 limone non trattato,

20 cucchiai abbondanti di farina 00 (circa 400 g),

1 bicchierino di liquore per dolci, 

1/2 bicchiere di latte, 

1 bustina di lievito vanigliato (da 16 g), 

2 o 3 mele tagliate a fettine spesse.

Preriscaldare il forno a 180°C. 

Aggiungere la farina, il latte, il bicchierino di liquore, il lievito e mescolare bene (l’impasto risulta piuttosto denso).

Unire le mele a pezzetti, dare un’altra rimescolata, versare il composto nella teglia.

Cospargere la superficie con altre fettine sottili di mele spolverizzare di zucchero semolato

Infornare a 180°C per 45 minuti - 1 ora circa (fare la prova con lo stecchino).

Ps:ricordo sempre che la cottura varia di forno in forno ,quindi basarsi sempre sulla conoscenza del propio forno e facendo sempre la prova stecchino per verificare la giusta cottura.

Torta fredda al limone

Torta Fredda al Limone

Questa torta è composta da tre strati : 

la base biscottata , 

la mousse , 

 la copertura . 

Deve  restare in frigo per almeno 12 ore vi consiglio di prepararla il giorno prima . 

La preparazione è un pò lunga ma non è assolutamente complicata e il risultato è OTTIMO . 

Ingredienti per la base :
250 gr di biscotti secchi
100 gr di burro

Preparazine base :
Sbricciolate finemente i biscotti , metteteli in una terrina e versatevi sopra il burro fuso . mescolate con un mestolo di legno e poi amalgamate per bene con le mani . Prendete ora una teglia rotonda con anello rimovibile e ponete il composto di biscotti sulla base . Schiacciate bene con le mani in modo da formare una base liscia ed omogenea . Aiutatevi con un foglio di alluminio per renderla ancora più liscia . Mettete la teglia in frigo ( con la base biscottata coperta dal foglio di alluminio ) per almeno 1\2 ora .

Ingredienti per la mousse :
100 gr di burro
3 uova intere e 1 tuorlo
200 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 3 limoni
150 ml di succo di limone
12 gr di colla di pesce
400 ml di panna liquida per dolci

Preparazione mousse :
In un pentolino fate sciosgliere il burro . Spostatelo dal fuoco e aggiungete lo zucchero , mescolate un pochino e aggiungete le tre uova intere più il tuorlo , mescolate ancora e aggiungete il succo di limone e le scorze grattugiate. Nel frattempo fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda . Ponete il composto dinuovo sul fuoco e fatelo riscaldare ( giusto il tanto che serve per far sciogliere la colla di pesce ). Strizzate la colla di pesce e aggiungetela alla crema facendola scioglire per bene . Spegnete il fuoco e fate raffreddare ( potete mettere il pentolino nel lavandino della cucina riempito con un pò di acqua fredda e mescolando fate raffreddare il composto ) . Ora montate la panna ben soda e mettetela in una terrina . Delicatamente , poco alla volta , diluitela con la crema raffreddata . Amalgamate per bene . Tirate fuori dal frigo la base biscottata , togliete il foglio di alluminio e versatevi sopra il composto ottenuto . Riponete la teglia in frigo per almeno 12 ore .

Ingredienti per la copertura :
1 bustina di gelatina per torte ( quella chiara )
3 cucchiai di zucchero
100 ml di succo di limone
150 ml di acqua fredda
qualche goccia di colorante alimentare giallo .

Preparazione :
mettete la gelatina per torte in un pentolino , aggiungete lo zucchero e diluite con il succo di limone , l’acqua e il colorante. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione ( basta seguire le istruzioni che ci sono nella cartina della gelatina ) . Spegnete , fate raffreddare per qualche minuto e versate il tutto sulla mousse una volta che questa sarà solidificata ( cioè dopo le 12 ore passate in frigo ) . Decorate a piacere con fette o scorze di limone e magari con qualche foglia . Ponete dinuovo in frigo per almeno 1\2 ora ( la gelatina si solidifica abbastanza velocemente ) . Non vi rimane altro che servire in tavola , rimuovendo l’anello della teglia con cautela ( vi consiglio di passare la lama di un coltello lungo la circonferenza prima di rimuovere l’anello ).

NB :questa mousse si può preparare anche con altre qualitá di frutta tipo :arance , fragole(gr.600), frutti di bosco ,more,banane, etc.

Cupcake al limone

Cupcake al limone

Ingredienti Per i CupCake:
225 gr.burro (a temperatura ambiente)-
1 pizzico di sale-
225 gr.di zucchero semolato-
N°4 uova intere-
225 gr.di farina 00 (setacciata)-
N°1cucchiaino di lievito per dolci-
N°1 limone (solo la scorza)-

	Puoi trovare i suoi tutorial anche sul suo  canale Youtube: http://www.youtube.com/user/FranCakesDecorating?feature=mhee

Oppure sul suo Sito Web

Ingredienti Per la Crema Di Burro:
225 gr.burro-
N°1 limone (solo la scorza grattugiata)-
N°2 cucchiai di succo di limone-
450 gr.di zucchero a velo(setacciato)-

Occorrente:


pirottini  per i cupcake,

teglia da 12 o 24 muffins,

dosatore gelato, 

sac a poche,

bocchetta sprizzata della wilton 6 petal Drop Flower Tube 1B

Preparazione dei CupCake:


Nel boccale del frullatore versare versare il burro ,lo zucchero,la farina,un pizzico di sale ed amalgamare beneil tutto,aggiungendo la scorza del limone ,il lievito,continuando ad amalgamare ,poi inserire le uova una alla volta ,continuando ad amalgamare il tutto.Infine riempire i pirottini servendosi per riempirli di una dosatore per le palline del gelato,Forno a 170° per circa 20 minuti.
Mentre i nostri CupCake cuociono in Forno iniziamo ad preparare la Crema di Burro.






Preparazione della Crema Di Burro:


Nel boccale del frullatore inserire il burro amalgamandolo a crema aggiungere pian piano lo zucchero a velo,quando lo zucchero a velo é tutto incorporato versare il succo di limone ed anche la scorza ,mescolando nuovamente il tutto.Ecco pronta la nostra crema che una volta che i CupCake sono freddi andremo ad utilizzare per guarnire i nostri CupCake.

Ghiacciolo allo yogurt e fragola

Ghiacciolo allo yogurt e fragola

Ingredienti:

250 grammi di fragole100 grammi di zucchero a velo300 grammi di yogurt bianco1 uovo
Frullare metà fragole con metà zucchero in una ciotola mentre in un'altra sbattere l'uovo con la metà dello zucchero rimanente e aggiungere lo yogurt alla fine mescolando per far amalgamare.
 

Procedimento:

Incorporare alle fragole frullate la metà del composto con lo yogurt; all'altra metà del composto allo yogurt aggiungere l'altra metà delle fragole tagliate a pezzettini.

Riempire per 1/3 dei bicchieri di plastica con il composto a base di fragole frullate e yogurt e mettere nel congelatore per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo infilare un cucchiaino di plastica dentro ogni bicchierino e aggiungere l'altro composto a base di fragole a pezzetti e yogurt.

Rimettere in congelatore lasciando una notte in modo che il ghiacciolo si compatti per bene quindi mangiare dopo aver eliminato il bicchierino utilizzando il calore delle mani per farlo staccare.

Banofee Pie

Banofee Pie

La Banoffee Pie l´ho scoperta per caso girando alla ricerca di un dolce sfizioso ,ed eccomi rapita da una foto di questo dolce ha dir poco godurioso(Banana + Crema al Mou) è una delizia dall'apporto calorico devastante. Siccome essendo una ricetta inglese prima di proporvela dovevo fare in primis da cavia é credetemi non é stato difficile convincermi ha provarla !!!!
Questa é la ricetta originale:


THE ORIGINAL HUNGRY MONK BANOFFI PIE

Ingredienti (per 8-10 persone)

• 330 g circa di pasta frolla
• 400 g circa di crema mou (fatta col latte condensato)
• 500 g circa di banane
• 375 ml di panna fresca da montare
• Mezzo cucchiaino di caffé istantaneo in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero semolato fine
• Un pizzico di caffè macinato

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200˚C.
Imburrare una teglia da 25 cm circa (altezza 3-4 cm) e ricoprirla con la pasta frolla Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere in forno.
Montare a neve la panna insieme allo zucchero e al caffe solubile.
Quando la pasta frolla è fredda coprire con la crema mou, le banane ed infine la panna montata. Terminare con un pizzico di caffe macinato.




Questa é la mia rivisitata:

Ingredienti:

• 250 g di biscotti Bahlsen Leibniz Butter(voi potete usare Galettine Balocco)
• 125 g circa di burro
• 300 ml di panna da montare non zuccherata
• un cucchiaino di zucchero a velo
• Crema Mou (vedi ricetta Mia)
• 3 banane
• qualche goccia di limone (per non far annerire la frutta)
• scagliette di cioccolato(ho usato Lindt Lindor al latte)

Preparazione:

Fare una base simile a quella del cheesecake (sbriciolare finemente i biscotti tostarli un attimo col burro e compattarli bene in una teglia da portata, oltre la base realizzare anche i bordi).



mettere in frigo a riposare. Nel frattempo montare a neve la panna con un cucchiaino di zucchero a velo. Tagliare le banane a tocchetti in senso longitudinale e spruzzarle con qualche goccia di limone.
Tirare fuori la base e comporre il dolcecosí: un bello strato abondante di Crema Mou (alto circa un dito); le banane ed infine la panna montata.

Cospargere di scagliette di cioccolato e decorare a piacere.

Conservare in frigo per almeno un'ora prima di servire.


Ed ecco ha voi la mia bella Fettonza di Banoffe Pie Goduriosissimaaaaaaaaaaaaaaa!!!

con gherigli di noce

Ricotta Casalinga

Ricotta Casalinga

Ingredienti per 200 gr.di Ricotta

Aceto di mele n°2 chucchiai

Latte Intero 1 litro

Panna Fresca da montare 100 ml.

Sale 1 pizzico

Preparazione:

In una pentola mettete il latte, la panna ed il sale (1). Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione (2) fino a raggiungere 80º (3) . Aggiungete l’aceto (4), mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza far che il latte raggiunga il bollore. 

A questo punto vedrete che si formano dei grumi (5). Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza (6). 

Una volta che la nostra ricotta si sarà raffreddata passatela al colino (7); formate un pacchettino con la garza strizzando un po’ per far sì che perda il liquido (8). Lasciate riposare un paio d’ore in frigo e la vostra ricotta sarà pronta (9).

PS:Si può mangiare semplicemente con dello zucchero oppure con del miele. 

Provate a farla, vi sorprenderà il risultato.