GLASSA AL CIOCCOLATO

GLASSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
-1 litro di latte 
-100 gr. di cacao 
-100 gr. di cioccolato fondente buono (io uso cioccolato fondente novi al 72%-250 gr. di zucchero -60 gr. di farina-1 bicchierino di rum- qualche cucchiaio di panna montataPREPARAZIONE:In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.

a piacere:

Aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.

ZABAIONE

ZABAIONE

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• -N°4 TUORLI D´UOVO

• -N°12 CUCCHIAI DI MARSALA

• -150 gr.DI ZUCCHERO

• PREPARAZIONE:

• Ponete i tuorli d´uovo in una casseruola unitevi lo zucchero e continuate amescolare con un cucchiaio di legno sino a quando i tuorli saranno diventati spumosi ed avranno assunto un colore quasi bianco.Incorporatevi uno alla volta i cucchiai di marsala.Mettere la casseruolina in un altro recipiente piú grande pieno per un terzo d´acqua in modo che la casseruolina resti a bagno maria almeno per tre quarti(l´acqua non deve toccare ilfondodella casseruolina).Ponete il recipiente sul fuoco é mescolate in continuazine tenendo la fiamma piuttosto alta in modo che l´acqua si scaldi rapidamente ,quando vedrete che sta per raggiungere l´ebollizione abbassate il fuoco perché l´acqua non deve bollire.Continuate la cottura dello zabaione rimescolando continuamente finché vedrete che comincia ha montarsi e gonfiarsi ,arrivando sino al bordo della casseruola.Allora toglietelo dal fuoco e dal bagno maria é versatelo in una coppa ,lasciandolo raffreddare.ponetelo poi in frigo sino al momento di servirlo.

Camy Cream

Camy Cream

Ingredienti
500 gr di Mascarpone
un tubetto di latte condensato (170 gr)
250 gr di Panna Fresca Montata
Preparazione:
Lavorare il mascarpone con un frullatore elettrico

Poi sempre montando versare a filo il latte condensato..
Si otterrà una crema molto dolce


Aggiungere molto delicatamente ed in più volte la Panna Montata



Et voliá  la crema è pronta!!BUONISSIMA!!!!

 PS:questa Crema si puó fare in diversi gusti:

 Alla Nutella
Ingredienti:

250 gr di mascarpone
150 gr circa di latte condensato zuccherato
250 gr di panna montata non zuccherata
200 gr di Nutella
Preparazione:

Lavorare il mascarpone fino a renderlo cremoso..poi unire sempre montando il latte versandolo a filo..deve risultare una crema densa..se per caso vi sembra che diventi liquido niente paura, aumentate la velocita elasciate montare..io ho usato la foglia..

Unire a mano la Nutella ed infine la Panna montata in più riprese mescolando molto delicatamente..
La Crema è pronta!!!

Si puó congelare tranquillamente

Crema Mou

Crema Mou

Ingredienti:

2 l. latte
1 l. panna
800 gr. zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato
non spaventatevi delle quantità, nella cottura riduce molto, e visto i tempi lunghetti non conviene fare 1/2 dose..Preparazione: Mettere sul fuoco un pentolino con lo zucchero e poco latte (circa 100 ml) in modo che si sciolga un po', e un pentolone con la panna e tutto il latte restante a scaldare.
Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere il cucchiaio di bicarbonato mescolare.. lo zucchero gonfierà a questo punto versare il tutto nel latte e panna e portare a bollore

attenzione a non fa strasbordare tutto!!!

lasciare sobollire, controllare ogni tanto..

(si vede che cambia colore??)
verso fine cottura può gonfiare di nuovo ma di solito non esce dalla pentola, una mescolatina...

qui prima di spegnere

e dopo circa 3 ore di cottura (ma dipende dalla pentola, dal fornello... ci può volere dalle 2 ore e 1/2 alle 3 e 1/2 o 4...) è una crema spalmabile piú o meno della consistenza della nutella.   PS:questa crema si usa per tutto,sulle brioches, farcire il pan di spagna o la torta margherita, come ripieno dei cioccolatini,ciamelline etc.etc. non spaventatevi delle quantità, nella cottura riduce molto, e visto i tempi lunghetti non conviene fare 1/2 dose..