Mangia & bevi banana vaniglia e cioccolato

Mangia & bevi banana vaniglia e cioccolato (ricetta presa da rivista Cosmopolitan)

Ingredienti (per 2)

2 banane

250 ml di latte fresco

2 cucchiai di zucchero di canna in cristalli (facoltativo, a seconda dei gusti)

i semini estratti da un baccello di vaniglia*

6-8 biscotti frollini

30 g di cioccolato fondente a scaglie

Preparazione:

1)Tagliare le banane a fettine e metterle in freezer dalle due alle quattro ore.

2)Mettere le banane ancora surgelate, il latte, lo zucchero e i semini di vaniglia nel frullatore e frullare a più riprese fino ad ottenere un composto omogeneo.

3)Versare nei bicchieri e cospargere di biscotti sbriciolati e scagliette di cioccolato fondente.

4)Gustare subito.

PS:la vaniglia va incisa longitudinalmente con un coltellino affilato e aperta, poi raschiata, con lo stesso coltellino o un cucchiaino, per estrarne tutti i semini contenuti all’interno.

Torta 7 vasetti

Torta 7 vasetti

Ingredienti per circa 8 persone:


1 vasetto di yogurt1 vasetto e mezzo di zucchero3 vasetti di farina1 bustina di lievito3 uova intere1/2 vasetto di olio di semi Consiglio:é ottima anche il giorno seguente come inzuppo nel  caffé latte.

stampo a ciambella cerniera apribile da 24 cm. diametro

PS:Con questo impasto potrete realizzare anche la torta marmorizzata aggiungendo alla metá d´impasto la scorza di un arancio o di un limone non trattato,nell´altra metá aggiungere del cacao in polvere amaro con i rebbi di una forchetta create una spirale creando cosí la torta marmorizzata.

Procedimento:

Mescolate insieme tutti gli ingredienti, aiutandovi se le avete uno sbattitore elettrico così da semplificare e velocizzare la lavorazione cosí da evitare la formazione di eventuali grumi. 

Versate l'impasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.

 Fate cuocere in forno preriscaldato precedentemente a  circa 200°C per circa 30 minuti è cotto quando bucandolo con uno stecchino se questo rimane asciutto,la torta é cotta.

Liquore di liquirizia

Liquore di liquirizia

Ingredienti per 2,5 litri di liquore:

2 etti di liquirizia purissima (senza zucchero o aromi si trova in erboristeria o nei supermercati)

1200 gr di acqua minerale naturale (non di rubinetto, troppo cloro!!)

1 Kg di zucchero

1 lt di alcool per liquori (95°).

Tempo di preparazione: 30 minuti + il riposo

Procedimento:

Dividere l'acqua in due pentolini separati.

Nel primo pentolino versare tutto lo zucchero, porre sul fuoco e lasciar sobbollire finchè tutto si sia sciolto, mescolando bene.

Nel secondo pentolino versare la liquirizia e porre sul fuoco mescolando, ma attenzione: il liquido deve sempre rimanere tiepido, non deve mai bollire! Ci vorrà un po' di pazienza ma alla fine tutto si scioglierà.

Più la liquirizia è pura e meno fondo rimarrà mentre si scioglie.

Lasciar raffreddare tutto, poi unire in un capiente contenitore (meglio se di vetro e che si chiuda bene) lo sciroppo di zucchero, la liquirizia sciolta e l'alcool.

Porre al buio per tre giorni mescolando di tanto in tanto, quindi imbottiglie in vetro e porre in freezer.

Se la liquirizia è di buona qualità non c'è bisogno di filtrare nulla, altrimenti...usare un colino.

Ciambellone al limone

Ciambellone al limone

Ingredienti:

150 gr di farina 00

150 gr.fecola di patate

4 uova

200 gr di zucchero

90 ml olio di semi

140 ml di latte

50 ml succo di limone

scorza grattugiata di 1 limone

1pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Stampo ciambella apribile cm.26

Burro e farina (per lo stampo)

zucchero a velo o glassa al limone(per la decorazione finale)

Forno a 160°C (Preriscaldato)per 30´ minuti circa(io ho usato un forno statico i gradi e la cottura varia di forno in forno,quindi fare la prova stecchino per la cottura non prima che siano trascorsi 20´minuti circa)

Procedimento:

In una terrina montare i rossi d´uovo con lo zucchero e la vanillina fino a formare un composto gonfio e spumoso.

A parte montare a neve ben soda gli albumi ,questi serviranno all´ultimo passaggio del ciambellone.

Intanto grattugiare la scorza di un limone conservandone anche il succo.

Unire al composto di uova ,zucchero e vanillina la scorza del limone,l´olio  ,il latte ed il succo del limone.(tutti versati a filo sino al loro termine).

Versare la farina ed il lievito ed un pizzico di sale,precedentemente setacciati ,impastando per qualche minuto sino ad amalgamare il tutto ,infine versare gli albumi montati a neve utilizzando un cucchiao di legno ed amalgamando dal basso verso l´alto per non fare smontare l´impasto;

Versare l´impasto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato,infornare a forno preriscaldato precedentemente a 160°C per circa 30´:

Una volta che il ciambellone é cotto sfornare é guarnire a piacere....

PS:se lo si vuole consumare per una colazione consiglio di spolverarlo di zucchero al velo

oppure cospargerlo sopra con una glassa zucchero e limone.

Ingredienti per la glassa al limone

Ingredienti:

50 g di zucchero al velo1 cucchiaio di succo di limone

procedimento:

mescolare,  lo zucchero al velo e il succo di limone. Facendo attenzione a non formare grumi.

Cupcakes al Tiramisú

Cupcakes al Tiramisú

Ingredenti:

40gr di burro ( a temperatura ambiente
140gr di zucchero semolato
120gr farina 00 (setacciata)
un pizzico di sale
mezzo cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo (a temperatura ambiente)
120ml di latte (a temperatura ambiente)
1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

Per al bagna

125ml di caffe'
38ml Marsala
2 cucchiai di zucchero semolato

Crema

200gr di mascarpone
25ml di Marsala
150gr di panna per dolci
15gr di zucchero a velo
Cacao in polvere per spolverare

Preparazione:

I cupcakes

• Sbattere il burro, lo zucchero, la farina, il sale ed il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo e granuloso.
• In un altra ciotola mescolare l'uovo, il latte e la vaniglia e metterlo un po alla volta al composto fatto precedentemente.
• Mettire il composto nei pirottini e poi nel forno pre-riscaldato a 190º per circa 20 minuti.

La bagna

• In un pentolino mettete il caffe', il Marsala e lo zucchero e fare arrivare a bollizione, mettere a fuoco moderato e continuare a mescolare fino a che la bagna si riduce della meta'.
• Fare raffreddare.

La crema

• Alla panna gia' montata e dolcificata con lo zucchero a velo aggiungere il mascarpone e il Marsala e sbattere per renderla omogenea.

L'assemblaggio

• Tagliare e togliere un pezzetto di tortina dal centro del cupcake e bagnare il centro con circa un cucchiaino di bagna, mettere la crema, rimettere il pezzettino tolto e decorare con la crema.
• Spolverare con il cacao.
• PS:ne escono 6

Cupcakes alla vaniglia

Cupcakes alla vaniglia

   

Ingredienti :

225 gr. di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale225 gr. di zucchero semolato4 uova225 gr. farina “00” (setacciata)2 cucchiaini di lievito per dolci5 ml/1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Mettere i pirottini nella teglia adatta per i muffins.

1. Sbattere in una planetaria il burro e lo zucchero fino a quando non sia bello cremoso

1. Aggiungere le uova uno alla volta

1. Alla fine aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia, la farina e il lievito.

1. Mettere il composto ottenuto nei pirottini.

1. Mettere la teglia al centro del forno.

1. Mettere nel forno per circa 20 minuti.

1. Prima di decorarli farli raffreddare.

1. Ingredienti:

1. 225g burro (temperatura ambiente)

1. 5 ml (1 cucchiaino) estratto di vaniglia

1. 450 gr. zucchero a velo (setacciato)

1. 30 ml (2 cucchiaini) acqua o latte

1. Sbatti il burro fino a che diventi cremoso.

1. Gradualmente aggiungi lo zucchero a velo and acqua o latte, continuando sempre a sbattere il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

1. Quasi alla fine aggiungete il vostro estratto di vaniglia.

1. 
   

1. Aroma alternativi:

1. Puoi aggiungere del succo di limone o di arancia al posto della vaniglia oppure un cucchiaio di caffe'.

1. Per chi non piace troppo il gusto del burro puo' aggiungere anche il latte condensato, la nutella o la marmellata.

x

Riscaldare il forno a 170 °C.

1. 
   
   Crema di burro (frosting)    

Cupcakes alle Mele e Cannella

Cupcakes alle Mele e Cannella    

Ingredienti:

40gr burro

140gr zuccchero120gr farina 00mezzo cucchiaio di lievitoun pizzico di saleun cucchiaino di cannella 120 ml di latteun uovo100gr di mele tagliate a quadradini

1. In una ciotola sbattere il burro, lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la cannella.

1. Mescolare l'uovo ed il latte.

1. Aggiungere un po alla volta l'uovo ed il latte al composto secco di prima e mescolare tutto bene

1. Aggiungere le mele

1. Mettere dentro i pirottini

1. Infornarli a 190° per circa 20-25 minuti

1. Farli raffreddare prima di decorarli o servirli

Cupcakes alle Fragole

Cupcakes alle Fragole

Impasto per i Cupcakea (Per circa 10-11 Cupcakes)
 Procedimento per l´impasto dei cupcakes:
 In una terrina versare la farina setacciata con il lievito,il sale ed infine il burro,amalgamare il tutto con un frullino elettrico,lentamente versare a filo il latte amalgamando sino al termine di questo ingrediente,aggiungere l´uovo sempre amalgamandolo al composto ed infine mettere l´estratto di vaniglia anch´esso amalgamato poi al composto deve risultare omogeneo.
Crema mascarpone e fragole:
In una ciotola versare il mascarpone e lo zucchero a velo ed frullare velocemente ,infine aggiungere una purea di fragole.
Bagna :
In un pentolino mettere l´acqua e lo zucchero far scioglire a fuoco dolce  ,infine aggiungere l´aroma alla vaniglia,far intiepidire prima dell´uso.
Componimento dei Cupcakes:
Versare un cucchiao di bagna sopra ogni Cupcakes far risposare in modo che si inzuppino per bene.

 Ingredienti:

120 gr.Farina00

140 gr.zucchero semolato

1/2 un cucchiaio  di lievito per dolci

un pizzico di sale

40  gr.burro

100 ml. latte

1  uovo intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ora prendere il composto con un dosatore del gelato e versare dentro al pirottino di carta (1pallina per ogni pirottino).

Infornare il tutto a 180°C (Forno precedentemente preriscaldato)per circa 18´-20´minuti (LA COTTURA

dipende sempre dalla conoscenza del propio forno)

Ingredienti:

400 gr.mascarpone

200 gr.zucchero a velo

50 gr. puré di fragole

Fragole fresche per il tocco finale della guarnizione

Ingredienti:

150 ml acqua

120 gr.zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma vaniglia o estratto di vaniglia(Si puó sostituire con un liquore a piacere)

Inserire la crema al mascarpone e fragole in un sac a poche ed guarnire ogni cupcakes con la crema infine decorare con una fragola fresca.

Ciambella al limone

Ciambella al limone

Ingredienti:

300 gr di farina 00

4 uova

200 gr di zucchero

90 ml olio di semi

140 ml di latte

50 ml succo di limone

scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a formare un 

composto gonfio e spumoso.

Intanto grattugiare la scorza di un limone grande 

oppure due piccoli conservandone il succo.

Unire al composto la scorza del limone,in seguito 

l’olio,il latte,il succo del limone e la farina setacciata 

insieme al lievito. 

Impastare il tutto per qualche minuto.

Versare il composto nella tortiera imburrata e cuocere 

a forno ventilato prima sotto e poi sopra fino a giusta 

cottura a 170 gradi.

Pasta di Zucchero

Pasta di Zucchero

Ingredienti:

450 gr. di zucchero a velo

70 gr di miele liquido

6 gr. di gelatina in fogli

30 ml. di acqua

18 gr. di burro

Procedimento:
PS:Se l´impasto dovesse risultare troppo duro ungersi le mani di olio di semi(io non l´ho fatto poiché per me era perfettissimo!)
CHIUDERE LA PASTA IN UN SACCHETTO DI PLASTICA AVVOLTA PRECEDENTEMENTE NELLA PELLICOLA TRASPARENTE DA CUCINA,SE BEN CONSERVATA DURA ANCHE 5 MESI.

1) Mettere lo zucchero a velo dentro la ciotola del robot da cucina.

2) In un pentolino versare 30 ml.di acqua ,i fogli di gelatina (precedentemente tagliati a piccoli pezzetti,lasciandoli a mollo per circa 5´minuti,trascorso il tempo aggiungere il miele ed il burro,facendo sciogliere il composto a fuoco dolce girando continuamente.

3) Versare il composto nel robot da cucina e mixare per 1´minuto(potrebbe bastare anche pochi secondi)!

4) Fermate il robot da cucina appena vedrete che il composto avrá preso una consistenza granulosa,se dovesse risultare troppo liquida aggiungere altro zucchero a velo.

5) Togliere l´impasto dal robot é lavorarlo finché non diventa liscio ed omogeneo.

Per colorarla si usano i colori in polvere che si possono  sciogliere nei 30 ml.di acqua(io non l´ho fatto poiché ho usato i colori liquidi e colororato la pasta una volta finita risultando per me perfettissima!).

Celebrations deConstructed

Link http://issuu.com/partyfrosting/docs/celebrations_deconstructed_april2011?mode=window

party frosting spring 2013

Link http://issuu.com/partyfrosting/docs/partyfrosting_emag_spring2012?mode=window

Uovo di cioccolato con mousse al caffè

Uovo di cioccolato con mousse al caffè

Ingredienti per 6 persone:  
1 uovo di cioccolato di circa 22 cm di lunghezza (ne servirà soltanto la metà),
 6 biscotti savoiardi, 
una grande tazza di caffè lungo, 
2 cucchiai di caffè liofilizzato istantaneo, 
120 gr di zucchero, 
2 albumi, 
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente. 
Eventualmente, per decorare, qualche ovetto di cioccolato piccolo. 

Procedimento:

Tagliate l'uovo di cioccolato in due per il lungo. Potete adoperare un coltello lungo e sottile dopo aver lasciato la lama per un minuto in acqua bollente. 
Deponete il mezzo guscio da farcire su un supporto. 

Scaldate lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Quando questo sciroppo raggiunge l'ebollizione, contate 3 minuti di cottura a fuoco basso. 

Nel frattempo, montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. Versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocità con la vostra frusta. Frustate fino a quando il composto sarà freddo. 

Con la stessa frusta, sbattete ora il burro fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. 

Diluite il caffè liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente. Unite gli albumi al burro, lavorando delicatamente con un cucchiaio e, alla fine, il caffè sciolto. 

Inzuppate i biscotti spezzettati con il caffè lungo (dev'essere freddo!) e distribuiteli sul fondo del guscio. Versate sopra la mousse e livellate con una spatola. 

Riponete in frigo per almeno 3 ore prima di servire e decorate a piacere con le ovette e pezzetti del mezzo guscio scartato. Per servire, adoperate sempre il coltello con la lama sbollentata.

Canestrelli

CANESTRELLI

Ingredienti:
300 gr di Burro-
125 gr di Zucchero a Velo-
250 gr di farina-
250 gr di fecola-
 5 tuorli sodi-
2 gr di sale-
1 gr di vanillina-
zucchero a velo qb.per guarnire

Preparazione:

1)Passare al setaccio i tuorli sodi schiacciandoli(se non si possiede un setaccio usare un semplice colino) Utilizzando questo metodo eviterete di ritrovarvi con degli odiosissimi grumi nell'impasto.

(chi possiede l'impastatore usi pure quello,io preferisco il metodo classico )

2)In una capiente terrina versare tutti gli ingredienti usando lo stesso metodo della lavorazione della pasta frolla,evitando di utilizzare le mani per non fare riscaldare l´impasto ,cercate di aiutarvi con una spatola con una spatola per tagliare il burro
Una volta formato il Panetto mettetelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente lasciandolo per almeno mezz'ora a riposare.
3)Riprendetelo e stendetelo allo spessore di 1 cm.
Ritagliatene dei fiorellini con lo stampino apposito a forma di canestrelli.
4)A questo punto mi raccomando la cottura è molto importante, perchè essendo grossi non deveno  essere cotti ad alta temperatura potrebbero colorirsi troppo.

Disponete nella leccarda del forno precedentemente ricoperta con carta da forno i canestrelli ,mettendo la leccarda nel ripiano centrale del forno,se si riempiono piú leccarde si consiglia di cuocere una leccarda alla volta ,in modo di avere una cottura uniforme.

Forno preriscaldato a 160° per circa  20 minuti.(io ho un forno statico ,quindi raccomando di usare TUTTI gli accorgimenti per il propio forno,cercando di non abbandonare MAI il controllo per evitare che si colorino troppo, se cosí fosse vuol dire che la temperatura è troppo alta.) 

5)Una volta terminata la cottura sfornateli ,ma non toccateli essendo friabilissimi si potrebbero rompere,quindi lasciateli raffreddare sulla leccarda,una volta raffreddati solo allora spolverateli di abbondante zucchero al velo.

Si consiglia di mangiarli in giorno seguente poiché risultano piú deliziosi al palato!!!

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Ingredienti:

pirottini di carta -

pennello per alimenti-

Cioccolato fondente al 72%(oppure se si preferisce al latte)-200 gr.(per circa 6 pirottini di piccole dimensioni)

Savoiardi q.b-

caffé q.b.-

cacao amaro q.b.-

Crema al mascarpone:

Ingredienti
500g di mascarpone
170 gr. tubetto di latte condensato
250g di panna fresca 
Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero,dare qualche giro di frusta a velocitá medio alta per far gonfiare il mascarpone,aggiungere a filo,sempre con le fruste il latte condensato controllando la sua consistenza non deve risultare troppo liquido quindi se non é neccessario non usare tutto il tubetto di latte condensato ,in ultimo aggiungere la panna ben montata, per farla diventare bella   gonfia amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno dal basso verso l´alto per non fare smontare la crema.(questo é il risultato)

Pirottini di cioccolato:

Spezzettare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a fuoco molto basso in un pentolino antiaderente mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Quando il cioccolato si sarà uniformemente fuso, ritirarlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire 10 minuti a temperatura ambiente.

Con un pennello da cucina prelevare il cioccolato e spennellarvi l’interno di un pirottino di carta da forno di medie dimensioni, facendo ben aderire il cioccolato alle pareti.

Quando il pirottino sarà ben ricoperto da uno strato di cioccolato, riporlo immediatamente nel freezer.

Ricoprire, con lo stesso procedimento, gli altri pirottini.

Quando si sarà messo nel freezer l’ultimo pirottino, ritirare il primo, che nel frattempo si sarà solidificato. Rifinirlo nelle sue parti più sottili raccogliendo dal pentolino il cioccolato rimasto, utilizzando il pennello o la lama arrotondata di un coltello.Rifiniti i pirottini, riporli nel freezer per almeno un’ora prima di utilizzarli.

Per staccare la carta aiutarsi con uno stuzzicadenti, da utilizzare come leva negli incavi del pirottino

Montaggio Cestini al cioccolato:

Mettere al centro di ogni cestino  di cioccolato un cucchiaino di crema al mascarpone dagiarvi sopra due pezzetti di savoiardi imbevuti di caffé ed infine guarnite con una sac a poche con la restante crema al mascarpone ,spolverateli di cacao amaro é mettere in frigo qualche istante.

PS;consiglio se non si dovessero consumare subito evitare di spolverarli con il cacao poiché si scioglie.

PANINI SEMIDOLCI:

PANINI    SEMIDOLCI:

Ingredienti:
1 kg farina 00 o manitoba
120 gr zucchero
20 gr sale
100 gr STRUTTO
50 gr lievito di birra
1 bicchiere di latte
acqua q.b.

cottura:
20-30 minuti 200 gradi

doratura:
un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Fare sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida e aggiungendo il latte.
Se si possiede un impastatore inserire la farina, lo zucchero, il sale all'interno e miscelare un pochino.
Versare lo strutto leggermente ammorbidito a temperatura ambiente o 1 minuti al microonde.
Versare il lievito sciolto nel composto e controllare se aggiungere altra acqua (ma sempre pochissima alla volta).
Altrimenti procedere come facevano le nonne inserendo la farina a fontana su un piano da lavoro ed inserendo gli ingredienti all'interno e amalgarli piano piano.

Ci troveremo una bella palla di impasto che è meglio lavorare un pò a mano sul piano di lavoro per renderlo più amalgamato.



Creare subito senza lasciare lievitare della palline di impasto. Meglio se piccoline, poichè tenderanno a lievitare in fase di riposo e gonfiare in fase di cottura.



Preparare le teglie già con le palline ben distanziate su carta da forno, per evitare di spostarle a mano e farle ...sgonffffffffffffiare!


Lasciare lievitare almeno 1 ora....ma se non si ha fretta anche 2.
Solo in questa fase spennellare sui panini il tuorlo zuccherato

Infornare 200 gradi per 20-30 minuti...


2° RICETTA PER :PANINI SEMIDOLCI  -BRIOCHES -CROISSANT by Paola Padovani

1kg farina 260W
150g strutto
150g zucchero
20g sale
380g acqua
2 uova medie
25g lievito di birra
Aromi a piacere

Io a casa ho un'impastatrice semi professionale, con gancio a spirale e uso questo procedimento:
Metto insieme tutti gli ingredienti tranne il lievito e 50 gr. di acqua presa dal totale, e 
aziono la macchina. Nel frattempo sciolgo il lievito nei 50g di acqua e quando il composto in macchina inizia ad amalgamarsi, aggiungo il lievito sciolto. Lascio impastare fino a che l'impasto risulta ben liscio e omogeneo. A quel punto lo metto sul piano da lavoro, lo copro ben bene con pellicola trasparente e lascio riposare per circa 45 minuti. Dopodiché faccio le pezzature (io faccio 80g per le brioches, 70 g per le ciambelle, 60 g per i bomboloni) e formo. Pennello i pezzi con del latte e metto a lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio. Dopo aver pennellato le forme con uovo battuto, inforno a 200 gradi per circa 15 minuti.


PS:effettuare  a circa 200°C, il calore poi deve venire soprattutto dalla resistenza superiore, altrimenti le brioches fanno la crosta sotto e perdono di morbidezza!
Farina 00 Molino Chiavazza ha  260 grado W. 
In mancanza potete fare metà normale 00 e metà Manitoba, e poi vedete voi se l'impasto vi chiederà altra acqua (considerate che deve venire un impasto morbido ma non appiccicoso.)

Torta di mele alle noci e mandarino - Sal De Riso

Torta di mele alle noci e mandarino - Sal De Riso

INGREDIENTI per 6 persone:PASTA FROLLA:1 Kg Farina 00600 Gr.di Burro400 Gr.di Zucchero semolato6 Tuorli d´uovo +1 uovo intero1 Bacca intera di Vaniglia del MadagscararMARMELLATA DI MANDARINO:1 Kg mandarini500 Gr.di Zucchero semolatoCrema alle noci:200 Gr. di Burro200 Gr.di Zucchero semolato150 Gr. Di uova(circa n°3)200 Gr.di noci25 Gr. di Amido Cannella un pizzicoVanigliaMele per guarnire la torta:
n° 2-3 Mele annurchezucchero q.b.cannella q.b.limone q.b.(succo)Gelatina da spennellare sulla torta Terminata:Bucce di LimoneBucce di melezuccheroacqua q.b.Preparazione Frolla:Prepariamo la pasta frolla con 1 kg di farina, 600 gr di burro, 400 gr di zucchero, 6 tuorli d’uovo, un uovo intero, la bacca di una vaniglia del Madagrascar, impastiamo, la facciamo riposare e poi la tiriamo dello spessore di mezzo centimetro e ci foderiamo una tortiera.Preparazione Marmellata di Mandarini:prepariamo la marmellata di mandarino mettendo in un pentolino 1 kg di mandarini, mezzo chilo di zucchero e lasciamo che raggiunga la temperatura di 110° centigradi; frulliamo e otteniamo la marmellata di mandarini aggiungendo infine la buccia tagliata a pezzettini. Mele Per Guarnire La Torta:Sbucciamo e tagliamo a fettine delle mele (annurche o quelle che preferite) e le mettiamo in una ciotola con un po’ di zucchero, di succo di limone e un pizzico di cannella.Crema alle noci:Prepariamo la crema alle noci, mettendo in una ciotola 200 gr di burro e 200 gr di zucchero semolato e amalgamiamo con la frusta elettrica; aggiungiamo 150 gr di uova (circa tre) e continuiamo a montare, uniamo 200 gr di noci tritate, 25 gr di amido, un pizzico di cannella e amalgamiamo tutto con la frusta elettrica, unendo per ultimo la vaniglia. Assemblaggio Torta:Rivestite una teglia da torta con la pastafrolla, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con uno strato di marmellata di mandarino e qualche gheriglio di noce.Riempite con la crema di noci e ricoprite con le fette di mele.Spolverizzate la torta con un po' di cannella e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.Gelatina da spennellare sulla torta Terminata:Sfornate la torta e spennellate la torta con della gelatina neutra preparata facendo bollire le bucce delle mele,le bucce del limone  con acqua e zucchero e pectina.