Tortine morbide di carote (by Anna Moroni)

                          

Ingredienti:
3 uova intere, 370 gr di zucchero, 130 gr di mandorle pelate, 450 gr di carote, 450 gr di farina, 150 ml di latte, 150 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, semi di un pezzo di stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina.
Preparazione tortine morbide di carote
Frulliamo nel mixer prima le mandorle pelate e poi le carote, dopo averle ben lavate e ben pulite. In una ciotola sbattiamo le tre uova intere e poi aggiungiamo lo zucchero, l’olio di mais e il latte. Mescoliamo bene bene il composto e poi aggiungiamo anche le carote e le mandorle tritate. Amalgamiamo ancora bene il tutto e poi aggiungiamo i semi tolti dalla stacca di vaniglia, poi la farina e il lievito per dolci.
Continuiamo ad amalgamare e una volta pronto il composto riempiamo i pirottini di silicone o comunque quelli che utilizziamo per i muffin. Mettiamo in forno già riscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, ma proviamo sempre la cottura con lo stuzzicadenti. Appena si raffreddano ricopriamo con zucchero a velo.

Ingredienti
3 uova intere, 370 gr di zucchero, 130 gr di mandorle pelate, 450 gr di carote, 450 gr di farina, 150 ml di latte, 150 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, semi di un pezzo di stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina.
Preparazione tortine morbide di carote
Frulliamo nel mixer prima le mandorle pelate e poi le carote, dopo averle ben lavate e ben pulite. In una ciotola sbattiamo le tre uova intere e poi aggiungiamo lo zucchero, l’olio di mais e il latte. Mescoliamo bene bene il composto e poi aggiungiamo anche le carote e le mandorle tritate. Amalgamiamo ancora bene il tutto e poi aggiungiamo i semi tolti dalla stacca di vaniglia, poi la farina e il lievito per dolci.
Continuiamo ad amalgamare e una volta pronto il composto riempiamo i pirottini di silicone o comunque quelli che utilizziamo per i muffin. Mettiamo in forno già riscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, ma proviamo sempre la cottura con lo stuzzicadenti. Appena si raffreddano ricopriamo con zucchero a velo.

Kinder Brioss

KINDER BRIOSS

Ingredienti:
230 gr di farina manitoba
160 gr di farina 00
30 gr di amido di mais
70 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
3 tuorli
2 cucchiaini di olio di semi
160 ml di latte
15 gr di lievito di birra
60 ml di panna zuccherata

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria inserire le due farine,l'amido e lo zucchero,azionare la planetaria ed iniziare ad fare amalgamare gli ingredienti .Aggiungere il burro,l'olio,i tuorli,la panna e il latte con il lievito sciolto all´interno,lavorare il tutto  per circa 10´ min.circa  ottendo un impasto liscio omogeneo ed elastico.

Coprire la ciotola della planetaria con la pellicola trasparente e lasciare  lievitare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo adagiare il panetto della pasta sul una spianatoia infarinata,stendere con il mattarello ed ottenere  una sfoglia circa 40 x 30 cm.

Foderare la leccarda del forno con apposita carta forno,adagiare sopra l'impasto e lasciare lievitare in luogo caldo  per altri 30´ min.circa.

Trascorso  il tempo della seconda lievitazione , cuocere in forno precedentemente preriscaldato a 170°C per circa 35´minuti(io forno statico cottura a 150°C per 30´minuti).

Nel frattempo preparo la farcia
Utilizzeró:
400 gr di panna da montare
120 gr di latte condensato

Monto la panna,aggiungo a filo il latte condensato.
Ho rifilato i bordi,taglio la base in 3 parti,poi a fette
Taglio ogni fetta in 3 parti.
Farcisco le fette con la farcia.
Ho fatto sciogliere del cioccolato fondente è arrivato il momento di decorare le brioche.
Ecco le merendine tipo kinder brioss sono pronte...chi ne vuole una ???A presto!!!

Canestrelli

CANESTRELLI

Ingredienti:
300 gr di Burro-
125 gr di Zucchero a Velo-
250 gr di farina-
250 gr di fecola-
 5 tuorli sodi-
2 gr di sale-
1 gr di vanillina-
zucchero a velo qb.per guarnire

Preparazione:

1)Passare al setaccio i tuorli sodi schiacciandoli(se non si possiede un setaccio usare un semplice colino) Utilizzando questo metodo eviterete di ritrovarvi con degli odiosissimi grumi nell'impasto.

(chi possiede l'impastatore usi pure quello,io preferisco il metodo classico )

2)In una capiente terrina versare tutti gli ingredienti usando lo stesso metodo della lavorazione della pasta frolla,evitando di utilizzare le mani per non fare riscaldare l´impasto ,cercate di aiutarvi con una spatola con una spatola per tagliare il burro
Una volta formato il Panetto mettetelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente lasciandolo per almeno mezz'ora a riposare.
3)Riprendetelo e stendetelo allo spessore di 1 cm.
Ritagliatene dei fiorellini con lo stampino apposito a forma di canestrelli.
4)A questo punto mi raccomando la cottura è molto importante, perchè essendo grossi non deveno  essere cotti ad alta temperatura potrebbero colorirsi troppo.

Disponete nella leccarda del forno precedentemente ricoperta con carta da forno i canestrelli ,mettendo la leccarda nel ripiano centrale del forno,se si riempiono piú leccarde si consiglia di cuocere una leccarda alla volta ,in modo di avere una cottura uniforme.

Forno preriscaldato a 160° per circa  20 minuti.(io ho un forno statico ,quindi raccomando di usare TUTTI gli accorgimenti per il propio forno,cercando di non abbandonare MAI il controllo per evitare che si colorino troppo, se cosí fosse vuol dire che la temperatura è troppo alta.) 

5)Una volta terminata la cottura sfornateli ,ma non toccateli essendo friabilissimi si potrebbero rompere,quindi lasciateli raffreddare sulla leccarda,una volta raffreddati solo allora spolverateli di abbondante zucchero al velo.

Si consiglia di mangiarli in giorno seguente poiché risultano piú deliziosi al palato!!!

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Ingredienti:

pirottini di carta -

pennello per alimenti-

Cioccolato fondente al 72%(oppure se si preferisce al latte)-200 gr.(per circa 6 pirottini di piccole dimensioni)

Savoiardi q.b-

caffé q.b.-

cacao amaro q.b.-

Crema al mascarpone:

Ingredienti
500g di mascarpone
170 gr. tubetto di latte condensato
250g di panna fresca 
Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero,dare qualche giro di frusta a velocitá medio alta per far gonfiare il mascarpone,aggiungere a filo,sempre con le fruste il latte condensato controllando la sua consistenza non deve risultare troppo liquido quindi se non é neccessario non usare tutto il tubetto di latte condensato ,in ultimo aggiungere la panna ben montata, per farla diventare bella   gonfia amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno dal basso verso l´alto per non fare smontare la crema.(questo é il risultato)

Pirottini di cioccolato:

Spezzettare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a fuoco molto basso in un pentolino antiaderente mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Quando il cioccolato si sarà uniformemente fuso, ritirarlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire 10 minuti a temperatura ambiente.

Con un pennello da cucina prelevare il cioccolato e spennellarvi l’interno di un pirottino di carta da forno di medie dimensioni, facendo ben aderire il cioccolato alle pareti.

Quando il pirottino sarà ben ricoperto da uno strato di cioccolato, riporlo immediatamente nel freezer.

Ricoprire, con lo stesso procedimento, gli altri pirottini.

Quando si sarà messo nel freezer l’ultimo pirottino, ritirare il primo, che nel frattempo si sarà solidificato. Rifinirlo nelle sue parti più sottili raccogliendo dal pentolino il cioccolato rimasto, utilizzando il pennello o la lama arrotondata di un coltello.Rifiniti i pirottini, riporli nel freezer per almeno un’ora prima di utilizzarli.

Per staccare la carta aiutarsi con uno stuzzicadenti, da utilizzare come leva negli incavi del pirottino

Montaggio Cestini al cioccolato:

Mettere al centro di ogni cestino  di cioccolato un cucchiaino di crema al mascarpone dagiarvi sopra due pezzetti di savoiardi imbevuti di caffé ed infine guarnite con una sac a poche con la restante crema al mascarpone ,spolverateli di cacao amaro é mettere in frigo qualche istante.

PS;consiglio se non si dovessero consumare subito evitare di spolverarli con il cacao poiché si scioglie.

BIGNÉ

BIGNÉ

• Ingredienti 8 PERS.

• -Farina gr.125

• -Burro gr.60

• -N° 3 uova

• -sale

• Procedimento:

• Scaldate gr.250 d´acqua con il burro e un pizzico di sale.Poco prima che giunga al bollore unite tutta la farina setacciata tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno finoad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Continuate a mescolare a fuoco basso,finché l´impasto non sfrigola e non si stacca dai bordi della casseruola.A questo punto rovesciatelo sulla spianatoia ,allargandolo per farlo intiepidire piú velocemente.Trasferite l´impasto tiepido in una ciotola e usando un cucchiaio di legno ,unitevi un uovo alla volta,facendolo amalgamare del tutto prima di aggiungere il successivo.Servendovi di uno sbattitore con fruste a gancio ,mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme,di consistenza densa e cremosa.Ponetela in una tasca con bocchetta liscia e formate sulla placca imburrata 24 piccoli bigné.Infornate a 180°C per 15´.Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare .Guarniteli a vostro piacimento. 

Delizie al limone

Delizie al limone(Di S.De Riso)

Per 6 persone, stampini semisfere


per il pan di Spagna: 
90 g di zucchero, 
1 pizzico di sale, 
1/2 limone Costa d’Amalfi,
per la crema al limone:
40 g di tuorli d’uovo (n. 2), 
40 g di succo e scorza di limone Costa d’Amalfi
40 g di burro
per la crema pasticciera al limone:
180 g di latte fresco intero, 
80 g di tuorli d’uovo (n. 4), 
15 g di amido di mais, 
1 limone e scorza Costa d’Amalfi
1/3 di baccello di vaniglia
per la bagna al Limoncello:
30 g di acqua, 
50 g di limoncello “Paesaggi” Sal De Riso
1/2 limone Costa d’Amalfi
per la farcitura:  
110 g di panna montata zuccherata, 
Pan di Spagna: 
Pan di Spagna: 
A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. 
Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. 
Crema al limone: 
Crema pasticciera al limone: 
Bagna al limoncello: 
Composizione del dolce: 

Ingredienti

150 g di uova (n. 3)

40 g di farina, 

25 g di fecola, 

25 g di mandorle dolci pelate 

1/2 baccello di vaniglia

40 g di zucchero

80 g di panna liquida

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

30 g di zucchero

60 g di latte fresco intero

30 g di limoncello

Preparazione:

sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. 

 grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo. 

 riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C. 

stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello. 

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero  fino al momento di servire.

Frollini

                                                          Frollini

INGREDIENTI:

750 gr di farina 00 setacciata

500 gr di burro morbido

300 gr di zucchero a velo

3 albumi

vanillina

aroma al limone o buccia grattugiata di Limone

1/2 cucchiaino di sale

Lavorate a Pomata il Burro con lo zucchero....

aggiungete gli albumi (uno alla volta) e gli aromi...

Mescolate bene..meglio con un impastatore o con un frullatore

A questo punto unite tutta la farina ed il sale e cominciate a mescolare pazientemente se a mano, facendo meno fatica invece con una macchina!!!!

Bene, l'impasto è pronto, ora tocca alla vostra fantasia...

Con l'aiuto di una sacca e di una bocchetta stellata formate i biscotti su carta da forno..

Così.....il buchino io lo faccio con il manico di un mestolo di legno bagnato in acqua.. poi riempio con marmellata o nutella o cioccolata...
O così...o come volete..

Cuocere a 190° per 10 minuti, io uso lo statico e metto la placca a metà altezza..

Una volta freddi alcuni li immergo in cioccolato fuso, altri li spolvero con Zucchero a Velo altri li decoro con semplici strisce di cioccolato.

ed ecco un vassoio di Presentazione si sciolgono in bocca.

 

                                                

Simil Raffaello

Simil Raffaello

Ingredienti per 10/12 porzioni: 
Cuocere lo zucchero nell'acqua finché non diventa trasparente.
Aggiungere il burro mantecato, il latte in polvere e 120 gr. di farina di cocco. Mescolare bene e riporre in frigo per almeno un'ora prima di lavorare l'impasto.
Prelevare l'impasto a cucchiaiate e farne delle palline da rotolare nella farina di cocco rimasta.
Guarnire ogni pallina con una scaglietta di mandorla. Riporre in frigo ancora un'oretta prima di servire. Suggerisco di presentare le vostre palline di neve nei pirottini, possibilmente colorati.

200 gr. zucchero - 100 gr. acqua - 100 gr. burro - 200 gr. latte in polvere - 150 gr. farina di cocco - 1 manciatina di mandorle sgusciate

Preparazione:

Semplicissime e di grande effetto

In frigo durano un bel po'

Togo

Togo 
Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di frumina
125 di burro fuso
100 gr di zucchero
30 gr di zucchero a velo
un uovo intero
un cucchiaino raso di lievito
poco latte, solo nel caso ce ne sia bisogno
Inoltre:
cioccolato per la copertura
Procedimento:
Mescolare la farina con la frumina ed il lievito
Aggiungere lo zucchero
l'uovo intero ed il burro fuso
ed impastiamo bene;
fino ad ottenere un bel panetto, che mettiamo in frigor per almeno una mezzoretta
Ora prendiamo dei pezzetti di pasta e arrotoliamoli; tagliamoli a pezzetti di circa 7 cm
ed inforniamo a 180 gradi per 20-25 minuti circa.
Appena sfornati non toccateli mi raccomando  perchè sono fragilini...ma una volta raffreddati prenderanno la consistenza giusta
Sciogliamo il cioccolato e tuffiamoci i bastoncini
Mettiamoli sulla placca in modo da farli asciugare.
 

Eccoli...sono slurposissimi...uno tira l'altro