GLASSA AL CIOCCOLATO

GLASSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
-1 litro di latte 
-100 gr. di cacao 
-100 gr. di cioccolato fondente buono (io uso cioccolato fondente novi al 72%-250 gr. di zucchero -60 gr. di farina-1 bicchierino di rum- qualche cucchiaio di panna montataPREPARAZIONE:In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.

a piacere:

Aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.

ZABAIONE

ZABAIONE

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• -N°4 TUORLI D´UOVO

• -N°12 CUCCHIAI DI MARSALA

• -150 gr.DI ZUCCHERO

• PREPARAZIONE:

• Ponete i tuorli d´uovo in una casseruola unitevi lo zucchero e continuate amescolare con un cucchiaio di legno sino a quando i tuorli saranno diventati spumosi ed avranno assunto un colore quasi bianco.Incorporatevi uno alla volta i cucchiai di marsala.Mettere la casseruolina in un altro recipiente piú grande pieno per un terzo d´acqua in modo che la casseruolina resti a bagno maria almeno per tre quarti(l´acqua non deve toccare ilfondodella casseruolina).Ponete il recipiente sul fuoco é mescolate in continuazine tenendo la fiamma piuttosto alta in modo che l´acqua si scaldi rapidamente ,quando vedrete che sta per raggiungere l´ebollizione abbassate il fuoco perché l´acqua non deve bollire.Continuate la cottura dello zabaione rimescolando continuamente finché vedrete che comincia ha montarsi e gonfiarsi ,arrivando sino al bordo della casseruola.Allora toglietelo dal fuoco e dal bagno maria é versatelo in una coppa ,lasciandolo raffreddare.ponetelo poi in frigo sino al momento di servirlo.

BIGNÉ

BIGNÉ

• Ingredienti 8 PERS.

• -Farina gr.125

• -Burro gr.60

• -N° 3 uova

• -sale

• Procedimento:

• Scaldate gr.250 d´acqua con il burro e un pizzico di sale.Poco prima che giunga al bollore unite tutta la farina setacciata tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno finoad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Continuate a mescolare a fuoco basso,finché l´impasto non sfrigola e non si stacca dai bordi della casseruola.A questo punto rovesciatelo sulla spianatoia ,allargandolo per farlo intiepidire piú velocemente.Trasferite l´impasto tiepido in una ciotola e usando un cucchiaio di legno ,unitevi un uovo alla volta,facendolo amalgamare del tutto prima di aggiungere il successivo.Servendovi di uno sbattitore con fruste a gancio ,mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme,di consistenza densa e cremosa.Ponetela in una tasca con bocchetta liscia e formate sulla placca imburrata 24 piccoli bigné.Infornate a 180°C per 15´.Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare .Guarniteli a vostro piacimento.