Cannoli Di Indivia Belga

Cannoli Di Indivia Belga

Ingredienti per 6 persone: 

6 cespi di indivia belga-

un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare)gr.500-

panna liquida da cucina gr.200-

prosciutto cotto gr.150-

fontina gr.120-

cipolla gr.70-

n°1 uovo-

parmiggiano grattugiato-

burro-

olio d´oliva-

sale-

pepe in grani-

 Preparazione:

1 - Mondate e lavate i cespi di indivia, quindi sgocciolateli, spaccateli a metà per il lungo e privateli del torsolo, scavandoli leggermente al centro così da ricavare una specie di nicchia 

2 - Tritate la cipolla, fatela appassire in casseruola in un filo d'olio, quindi aggiungete i cespi preparati, salateli, irrorateli con un mestolino d'acqua, lasciateli stufare coperti, a fuoco moderato, per 25' circa poi toglieteli dal fondo di cottura (che va conservato) e fateli raffreddare

3 - Nel frattempo passate al mixer la fontina insieme con il prosciutto cotto, un cucchiaio di parmigiano, sale, e pepe macinato, ottenendo un composto omogeneo (farcia) 

4 - Preparate con la(farcia)12 polpettine uguali, di forma allungata, e chiudete ognuna nel cuore di mezzo cespo di indivia belga stufata 

5 - Stendete la pasta scongelata in sfoglia di mm 3 di spessore, ritagliatela in 12 lunghe strisce larghe circa cm 2 e avvolgetele a spirale, ciascuna su un cespo farcito, ottenendo 12 cannoli 

6 - Sistemateli su una placca imburrata, pennellateli d'uovo sbattuto e infornateli a 200° per 20' circa. Nel frattempo, portate a bollore il fondo di cottura della belga, unitevi la panna, sale, pepe e fate restringere il tutto a salsina sciropposa; versatene un velo nel piatto da portata e accomodatevi i cannoli pronti

Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere(S.De Riso)

 

Per 8/10 persone, 2 stampi O/ 22 cm

Ingredienti:

per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:

65 g di zucchero, 
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate 30 g di farina 00, per la farcia di ricotta di Tramonti: 400 g di ricotta di latte vaccino,  150 g di zucchero, per la bagna alla pera:  70 g di zucchero,  175 g di pere pennate di Agerola (o pere Williams) 50 g di zucchero,  3 g di amido di mais,  1/2 limone Costa d’Amalfin per la decorazione: zucchero a velo, Pan di Spagna: Bagna alla pera: Farcia alle pere:   Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e cuocete ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciate  raffreddare.
Assemblaggio: 

150 g di uova intere (n.3)

50 g di burro fuso

150 g di panna montata

1 baccello di vaniglia

100 g di acqua

50 g di distillato di pere 

per la farcia alle pere:

10 g di distillato di pere

olio extravergine d’oliva

1 pera sciroppata

Preparazione

montate le uova con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume iniziale. Macinate le nocciole con la farina. Fondete a fuoco dolce il burro. Quando le uova saranno ben gonfie, incorporate nocciole e farina, poi il burro fuso. Stendete il composto allo spessore di 1 cm circa nelle due tortiere unte e infarinate. Infornate a 180° per circa 10 minuti. 

Farcia di ricotta:  

lavorate con le fruste per circa 5 minuti la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Incorporate poi la panna montata ben soda.

bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere.

sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio e cuocete a fuoco medio.

su un piatto da portata appoggiate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza: al suo interno adagiate un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna. Farcite con tutta la crema di ricotta e incorporate i cubetti di pera cotti. Adagiate l’altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna e ponete il dolce in freezer per 2 ore. Sformate il dolce e trasferite la torta in frigo fino al momento di servirla. Prima di portarla in tavola cospargetela abbondantemente di zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Talmente sono stata amaliata dal gusto di questa prelibatezza che le mie papille gustative l´hanno voluta assaporare piú volteeeee!!!! 

  

Delizie al limone

Delizie al limone(Di S.De Riso)

Per 6 persone, stampini semisfere


per il pan di Spagna: 
90 g di zucchero, 
1 pizzico di sale, 
1/2 limone Costa d’Amalfi,
per la crema al limone:
40 g di tuorli d’uovo (n. 2), 
40 g di succo e scorza di limone Costa d’Amalfi
40 g di burro
per la crema pasticciera al limone:
180 g di latte fresco intero, 
80 g di tuorli d’uovo (n. 4), 
15 g di amido di mais, 
1 limone e scorza Costa d’Amalfi
1/3 di baccello di vaniglia
per la bagna al Limoncello:
30 g di acqua, 
50 g di limoncello “Paesaggi” Sal De Riso
1/2 limone Costa d’Amalfi
per la farcitura:  
110 g di panna montata zuccherata, 
Pan di Spagna: 
Pan di Spagna: 
A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. 
Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. 
Crema al limone: 
Crema pasticciera al limone: 
Bagna al limoncello: 
Composizione del dolce: 

Ingredienti

150 g di uova (n. 3)

40 g di farina, 

25 g di fecola, 

25 g di mandorle dolci pelate 

1/2 baccello di vaniglia

40 g di zucchero

80 g di panna liquida

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

30 g di zucchero

60 g di latte fresco intero

30 g di limoncello

Preparazione:

sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. 

 grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo. 

 riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C. 

stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello. 

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero  fino al momento di servire.

Brezeln

Brezeln

Ingredienti

450 g di farina 00
50 g burro

20 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di bicarbonato

sale grosso

3 cucchiaini di sale fino

280 acqua o latte tiepido

Procedimento:

Preparare un preimpasto con 100 g farina e 100 di acqua, lievito e zucchero. 

Lasciare lievitare per mezz'ora.

Lavorare il preimpasto con il resto della farina, il burro, il sale e aggiungere a filo l'acqua rimanente, o comunque quanta ne serve per avere un impasto liscio ed elastico.

 Lasciare lievitare per un'ora ca., coperto e in luogo tiepido.

Manipolare brevemente l'impasto e dividerlo in 8 pagnotte. Con ciascuna formare un lungo cordone di ca. 50 cm. Dare la forma dei brezel a questi cordoni.

In una pentola ampia fare bollire 4 l d'acqua (anche la metà è sufficiente) con il bicarbonato. 

Quando l'acqua bolle immergervi i brezel, uno o due alla volta, lasciandoli bollire per 40-50 secondi.

Scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio leggermente inumidito.

Disporre su una teglia con carta da forno e cospargerli con sale grosso. 

Infornarli a 220° C per ca. 20 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.