Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere(S.De Riso)

 

Per 8/10 persone, 2 stampi O/ 22 cm

Ingredienti:

per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:

65 g di zucchero, 
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate 30 g di farina 00, per la farcia di ricotta di Tramonti: 400 g di ricotta di latte vaccino,  150 g di zucchero, per la bagna alla pera:  70 g di zucchero,  175 g di pere pennate di Agerola (o pere Williams) 50 g di zucchero,  3 g di amido di mais,  1/2 limone Costa d’Amalfin per la decorazione: zucchero a velo, Pan di Spagna: Bagna alla pera: Farcia alle pere:   Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e cuocete ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciate  raffreddare.
Assemblaggio: 

150 g di uova intere (n.3)

50 g di burro fuso

150 g di panna montata

1 baccello di vaniglia

100 g di acqua

50 g di distillato di pere 

per la farcia alle pere:

10 g di distillato di pere

olio extravergine d’oliva

1 pera sciroppata

Preparazione

montate le uova con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume iniziale. Macinate le nocciole con la farina. Fondete a fuoco dolce il burro. Quando le uova saranno ben gonfie, incorporate nocciole e farina, poi il burro fuso. Stendete il composto allo spessore di 1 cm circa nelle due tortiere unte e infarinate. Infornate a 180° per circa 10 minuti. 

Farcia di ricotta:  

lavorate con le fruste per circa 5 minuti la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Incorporate poi la panna montata ben soda.

bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere.

sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio e cuocete a fuoco medio.

su un piatto da portata appoggiate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza: al suo interno adagiate un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna. Farcite con tutta la crema di ricotta e incorporate i cubetti di pera cotti. Adagiate l’altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna e ponete il dolce in freezer per 2 ore. Sformate il dolce e trasferite la torta in frigo fino al momento di servirla. Prima di portarla in tavola cospargetela abbondantemente di zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Talmente sono stata amaliata dal gusto di questa prelibatezza che le mie papille gustative l´hanno voluta assaporare piú volteeeee!!!!