Brezeln

Brezeln

Ingredienti

450 g di farina 00
50 g burro

20 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di bicarbonato

sale grosso

3 cucchiaini di sale fino

280 acqua o latte tiepido

Procedimento:

Preparare un preimpasto con 100 g farina e 100 di acqua, lievito e zucchero. 

Lasciare lievitare per mezz'ora.

Lavorare il preimpasto con il resto della farina, il burro, il sale e aggiungere a filo l'acqua rimanente, o comunque quanta ne serve per avere un impasto liscio ed elastico.

 Lasciare lievitare per un'ora ca., coperto e in luogo tiepido.

Manipolare brevemente l'impasto e dividerlo in 8 pagnotte. Con ciascuna formare un lungo cordone di ca. 50 cm. Dare la forma dei brezel a questi cordoni.

In una pentola ampia fare bollire 4 l d'acqua (anche la metà è sufficiente) con il bicarbonato. 

Quando l'acqua bolle immergervi i brezel, uno o due alla volta, lasciandoli bollire per 40-50 secondi.

Scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio leggermente inumidito.

Disporre su una teglia con carta da forno e cospargerli con sale grosso. 

Infornarli a 220° C per ca. 20 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.

 

 

 

Impasto doppio uso Pane & pizza

Impasto doppio uso Pane & pizza

 Ingredienti:

500 gr di farina 00 

15 gr di lievito di birra- 

210-220ml di acqua-  

30/40g di olio di oliva(io uso olio di semi) - 

1 cucchiaino di sale -

1 cucchiaino di  miele-

Preparazione:

Faccio sciogliere nell'acqua  il miele,il sale ,l´olio ed infine il lievito sbriciolato,a fuoco medio deve solo intiepidirsi.In una terrina verso la farina ,ed unisco l´acqua con tutti i suoi ingredienti amalgamo bene il tutto per 10/15 minuti sino ha formare un impasto elastico,sbattendo anche la pasta per 2-3 volte sulla spianatoia.

 Faccio una palla e metto a lievitare in un contenitore capiente x 30 minuti circa,chiuso da una busta di plastica facendo attenzione di togliere l´aria .Dopo la lievitazione divido in 8 pezzi.
 
  e con matterello. Tirare ogni pezzo più pieghe si fanno  meglio vengono  arrotolati 
Forno statico a 190°per circa 25/30Minuti (questo dipende poi dai forni)
prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo)  
Forno statico a 190°per circa 25/30Minuti (questo dipende poi dai forni)
prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo)  
Aggiungo che così le infarino
PS:con questo impasto escono anche delle ottime pizze.

 e poi tirarli in una lunga striscia

prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati  

mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio x circa 30 minuti.(io inserisco la leccarda in forno cosí evito che prenda aria).

PS:Facendolo molto spesso ho migliorato la tecnica spennelandoli sulla superficie con un pennellino intinto con olio di semi e faccio l´incisione prima e non dopo la lievitazione).

infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassate leggermente il forno dopo 10 minuti)

Danubio

Danubio

Ingredienti: 550 di farina (io ho mischiato residui di pseudo manitoba Loconte e farina 00), 100 g di burro, 250 di latte, 1 uovo intero, 2 tuorli, 8 g di sale, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero.
Farcia: emmenthal, prosciutto cotto, pancetta e taleggio.

Procedimento:

Mettere in un ciotolino il lievito di birra sbriciolato e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo intiepidire il latte e versarlo nell'impastatice, aggiungere la farina, le uova e il burro ammorbidito. Far impastare per un paio di minuti. prendere il ciotolino del lievito e girarlo finchè non diventa liquido (basteranno pochi secondi e lo zucchero renderà liquido il lievito). Aggiungere il lievito all'impasto e far lavorare la macchina per 10 minuti buoni. Poi aggiungere il sale e far lavorare altri 10 minuti l'impasto. Il risultato deve essere una pasta bella liscia.

Mettere l'impasto in una ciotola coperto con un panno bagnato e lasciar lievitare finchè non aumenta di tre volte di volume. 

Prendere l'impasto e dividerlo in palline (io faccio circa 70 g a pallina), stendere l'impasto (anche usando un mattarello) e farcirlo a piacere.

Mettere in uno stampo lasciando un po' di spazio tra le palline.

Dopo poco meno di un ora (ma dipende dal tempo, oggi era una bella giornata ed è lievitato in 45') infornare a 180° per 25 minuti circa.

Vi assicuro che il rsultato è decisamente spettacolare. Sofficissimo e godurioso