Cupcakes alla vaniglia

Cupcakes alla vaniglia

   

Ingredienti :

225 gr. di burro a temperatura ambiente
un pizzico di sale225 gr. di zucchero semolato4 uova225 gr. farina “00” (setacciata)2 cucchiaini di lievito per dolci5 ml/1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1. Mettere i pirottini nella teglia adatta per i muffins.

1. Sbattere in una planetaria il burro e lo zucchero fino a quando non sia bello cremoso

1. Aggiungere le uova uno alla volta

1. Alla fine aggiungere il sale, l'estratto di vaniglia, la farina e il lievito.

1. Mettere il composto ottenuto nei pirottini.

1. Mettere la teglia al centro del forno.

1. Mettere nel forno per circa 20 minuti.

1. Prima di decorarli farli raffreddare.

1. Ingredienti:

1. 225g burro (temperatura ambiente)

1. 5 ml (1 cucchiaino) estratto di vaniglia

1. 450 gr. zucchero a velo (setacciato)

1. 30 ml (2 cucchiaini) acqua o latte

1. Sbatti il burro fino a che diventi cremoso.

1. Gradualmente aggiungi lo zucchero a velo and acqua o latte, continuando sempre a sbattere il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

1. Quasi alla fine aggiungete il vostro estratto di vaniglia.

1. 
   

1. Aroma alternativi:

1. Puoi aggiungere del succo di limone o di arancia al posto della vaniglia oppure un cucchiaio di caffe'.

1. Per chi non piace troppo il gusto del burro puo' aggiungere anche il latte condensato, la nutella o la marmellata.

x

Riscaldare il forno a 170 °C.

1. 
   
   Crema di burro (frosting)    

Cupcakes alle Mele e Cannella

Cupcakes alle Mele e Cannella    

Ingredienti:

40gr burro

140gr zuccchero120gr farina 00mezzo cucchiaio di lievitoun pizzico di saleun cucchiaino di cannella 120 ml di latteun uovo100gr di mele tagliate a quadradini

1. In una ciotola sbattere il burro, lo zucchero, la farina, il lievito, il sale e la cannella.

1. Mescolare l'uovo ed il latte.

1. Aggiungere un po alla volta l'uovo ed il latte al composto secco di prima e mescolare tutto bene

1. Aggiungere le mele

1. Mettere dentro i pirottini

1. Infornarli a 190° per circa 20-25 minuti

1. Farli raffreddare prima di decorarli o servirli

Cupcakes alle Fragole

Cupcakes alle Fragole

Impasto per i Cupcakea (Per circa 10-11 Cupcakes)
 Procedimento per l´impasto dei cupcakes:
 In una terrina versare la farina setacciata con il lievito,il sale ed infine il burro,amalgamare il tutto con un frullino elettrico,lentamente versare a filo il latte amalgamando sino al termine di questo ingrediente,aggiungere l´uovo sempre amalgamandolo al composto ed infine mettere l´estratto di vaniglia anch´esso amalgamato poi al composto deve risultare omogeneo.
Crema mascarpone e fragole:
In una ciotola versare il mascarpone e lo zucchero a velo ed frullare velocemente ,infine aggiungere una purea di fragole.
Bagna :
In un pentolino mettere l´acqua e lo zucchero far scioglire a fuoco dolce  ,infine aggiungere l´aroma alla vaniglia,far intiepidire prima dell´uso.
Componimento dei Cupcakes:
Versare un cucchiao di bagna sopra ogni Cupcakes far risposare in modo che si inzuppino per bene.

 Ingredienti:

120 gr.Farina00

140 gr.zucchero semolato

1/2 un cucchiaio  di lievito per dolci

un pizzico di sale

40  gr.burro

100 ml. latte

1  uovo intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ora prendere il composto con un dosatore del gelato e versare dentro al pirottino di carta (1pallina per ogni pirottino).

Infornare il tutto a 180°C (Forno precedentemente preriscaldato)per circa 18´-20´minuti (LA COTTURA

dipende sempre dalla conoscenza del propio forno)

Ingredienti:

400 gr.mascarpone

200 gr.zucchero a velo

50 gr. puré di fragole

Fragole fresche per il tocco finale della guarnizione

Ingredienti:

150 ml acqua

120 gr.zucchero semolato

1 cucchiaino di aroma vaniglia o estratto di vaniglia(Si puó sostituire con un liquore a piacere)

Inserire la crema al mascarpone e fragole in un sac a poche ed guarnire ogni cupcakes con la crema infine decorare con una fragola fresca.

Ciambella al limone

Ciambella al limone

Ingredienti:

300 gr di farina 00

4 uova

200 gr di zucchero

90 ml olio di semi

140 ml di latte

50 ml succo di limone

scorza grattugiata di 1 limone

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero fino a formare un 

composto gonfio e spumoso.

Intanto grattugiare la scorza di un limone grande 

oppure due piccoli conservandone il succo.

Unire al composto la scorza del limone,in seguito 

l’olio,il latte,il succo del limone e la farina setacciata 

insieme al lievito. 

Impastare il tutto per qualche minuto.

Versare il composto nella tortiera imburrata e cuocere 

a forno ventilato prima sotto e poi sopra fino a giusta 

cottura a 170 gradi.

Pasta di Zucchero

Pasta di Zucchero

Ingredienti:

450 gr. di zucchero a velo

70 gr di miele liquido

6 gr. di gelatina in fogli

30 ml. di acqua

18 gr. di burro

Procedimento:
PS:Se l´impasto dovesse risultare troppo duro ungersi le mani di olio di semi(io non l´ho fatto poiché per me era perfettissimo!)
CHIUDERE LA PASTA IN UN SACCHETTO DI PLASTICA AVVOLTA PRECEDENTEMENTE NELLA PELLICOLA TRASPARENTE DA CUCINA,SE BEN CONSERVATA DURA ANCHE 5 MESI.

1) Mettere lo zucchero a velo dentro la ciotola del robot da cucina.

2) In un pentolino versare 30 ml.di acqua ,i fogli di gelatina (precedentemente tagliati a piccoli pezzetti,lasciandoli a mollo per circa 5´minuti,trascorso il tempo aggiungere il miele ed il burro,facendo sciogliere il composto a fuoco dolce girando continuamente.

3) Versare il composto nel robot da cucina e mixare per 1´minuto(potrebbe bastare anche pochi secondi)!

4) Fermate il robot da cucina appena vedrete che il composto avrá preso una consistenza granulosa,se dovesse risultare troppo liquida aggiungere altro zucchero a velo.

5) Togliere l´impasto dal robot é lavorarlo finché non diventa liscio ed omogeneo.

Per colorarla si usano i colori in polvere che si possono  sciogliere nei 30 ml.di acqua(io non l´ho fatto poiché ho usato i colori liquidi e colororato la pasta una volta finita risultando per me perfettissima!).

Uovo di cioccolato con mousse al caffè

Uovo di cioccolato con mousse al caffè

Ingredienti per 6 persone:  
1 uovo di cioccolato di circa 22 cm di lunghezza (ne servirà soltanto la metà),
 6 biscotti savoiardi, 
una grande tazza di caffè lungo, 
2 cucchiai di caffè liofilizzato istantaneo, 
120 gr di zucchero, 
2 albumi, 
140 gr di burro morbido a temperatura ambiente. 
Eventualmente, per decorare, qualche ovetto di cioccolato piccolo. 

Procedimento:

Tagliate l'uovo di cioccolato in due per il lungo. Potete adoperare un coltello lungo e sottile dopo aver lasciato la lama per un minuto in acqua bollente. 
Deponete il mezzo guscio da farcire su un supporto. 

Scaldate lo zucchero in un pentolino con 3 cucchiai di acqua. Quando questo sciroppo raggiunge l'ebollizione, contate 3 minuti di cottura a fuoco basso. 

Nel frattempo, montate gli albumi a neve ben ferma con una frusta elettrica. Versate lo sciroppo bollente a filo sugli albumi, continuando sempre a sbattere ad alta velocità con la vostra frusta. Frustate fino a quando il composto sarà freddo. 

Con la stessa frusta, sbattete ora il burro fino a quando avrà raggiunto una consistenza cremosa. 

Diluite il caffè liofilizzato con due cucchiaini di acqua bollente. Unite gli albumi al burro, lavorando delicatamente con un cucchiaio e, alla fine, il caffè sciolto. 

Inzuppate i biscotti spezzettati con il caffè lungo (dev'essere freddo!) e distribuiteli sul fondo del guscio. Versate sopra la mousse e livellate con una spatola. 

Riponete in frigo per almeno 3 ore prima di servire e decorate a piacere con le ovette e pezzetti del mezzo guscio scartato. Per servire, adoperate sempre il coltello con la lama sbollentata.

Canestrelli

CANESTRELLI

Ingredienti:
300 gr di Burro-
125 gr di Zucchero a Velo-
250 gr di farina-
250 gr di fecola-
 5 tuorli sodi-
2 gr di sale-
1 gr di vanillina-
zucchero a velo qb.per guarnire

Preparazione:

1)Passare al setaccio i tuorli sodi schiacciandoli(se non si possiede un setaccio usare un semplice colino) Utilizzando questo metodo eviterete di ritrovarvi con degli odiosissimi grumi nell'impasto.

(chi possiede l'impastatore usi pure quello,io preferisco il metodo classico )

2)In una capiente terrina versare tutti gli ingredienti usando lo stesso metodo della lavorazione della pasta frolla,evitando di utilizzare le mani per non fare riscaldare l´impasto ,cercate di aiutarvi con una spatola con una spatola per tagliare il burro
Una volta formato il Panetto mettetelo in frigorifero coperto da pellicola trasparente lasciandolo per almeno mezz'ora a riposare.
3)Riprendetelo e stendetelo allo spessore di 1 cm.
Ritagliatene dei fiorellini con lo stampino apposito a forma di canestrelli.
4)A questo punto mi raccomando la cottura è molto importante, perchè essendo grossi non deveno  essere cotti ad alta temperatura potrebbero colorirsi troppo.

Disponete nella leccarda del forno precedentemente ricoperta con carta da forno i canestrelli ,mettendo la leccarda nel ripiano centrale del forno,se si riempiono piú leccarde si consiglia di cuocere una leccarda alla volta ,in modo di avere una cottura uniforme.

Forno preriscaldato a 160° per circa  20 minuti.(io ho un forno statico ,quindi raccomando di usare TUTTI gli accorgimenti per il propio forno,cercando di non abbandonare MAI il controllo per evitare che si colorino troppo, se cosí fosse vuol dire che la temperatura è troppo alta.) 

5)Una volta terminata la cottura sfornateli ,ma non toccateli essendo friabilissimi si potrebbero rompere,quindi lasciateli raffreddare sulla leccarda,una volta raffreddati solo allora spolverateli di abbondante zucchero al velo.

Si consiglia di mangiarli in giorno seguente poiché risultano piú deliziosi al palato!!!

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Cestini di cioccolato al Tiramisú

Ingredienti:

pirottini di carta -

pennello per alimenti-

Cioccolato fondente al 72%(oppure se si preferisce al latte)-200 gr.(per circa 6 pirottini di piccole dimensioni)

Savoiardi q.b-

caffé q.b.-

cacao amaro q.b.-

Crema al mascarpone:

Ingredienti
500g di mascarpone
170 gr. tubetto di latte condensato
250g di panna fresca 
Tenere possibilmente tutti gli ingredienti in frigorifero,dare qualche giro di frusta a velocitá medio alta per far gonfiare il mascarpone,aggiungere a filo,sempre con le fruste il latte condensato controllando la sua consistenza non deve risultare troppo liquido quindi se non é neccessario non usare tutto il tubetto di latte condensato ,in ultimo aggiungere la panna ben montata, per farla diventare bella   gonfia amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno dal basso verso l´alto per non fare smontare la crema.(questo é il risultato)

Pirottini di cioccolato:

Spezzettare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a fuoco molto basso in un pentolino antiaderente mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Quando il cioccolato si sarà uniformemente fuso, ritirarlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire 10 minuti a temperatura ambiente.

Con un pennello da cucina prelevare il cioccolato e spennellarvi l’interno di un pirottino di carta da forno di medie dimensioni, facendo ben aderire il cioccolato alle pareti.

Quando il pirottino sarà ben ricoperto da uno strato di cioccolato, riporlo immediatamente nel freezer.

Ricoprire, con lo stesso procedimento, gli altri pirottini.

Quando si sarà messo nel freezer l’ultimo pirottino, ritirare il primo, che nel frattempo si sarà solidificato. Rifinirlo nelle sue parti più sottili raccogliendo dal pentolino il cioccolato rimasto, utilizzando il pennello o la lama arrotondata di un coltello.Rifiniti i pirottini, riporli nel freezer per almeno un’ora prima di utilizzarli.

Per staccare la carta aiutarsi con uno stuzzicadenti, da utilizzare come leva negli incavi del pirottino

Montaggio Cestini al cioccolato:

Mettere al centro di ogni cestino  di cioccolato un cucchiaino di crema al mascarpone dagiarvi sopra due pezzetti di savoiardi imbevuti di caffé ed infine guarnite con una sac a poche con la restante crema al mascarpone ,spolverateli di cacao amaro é mettere in frigo qualche istante.

PS;consiglio se non si dovessero consumare subito evitare di spolverarli con il cacao poiché si scioglie.

PANINI SEMIDOLCI:

PANINI    SEMIDOLCI:

Ingredienti:
1 kg farina 00 o manitoba
120 gr zucchero
20 gr sale
100 gr STRUTTO
50 gr lievito di birra
1 bicchiere di latte
acqua q.b.

cottura:
20-30 minuti 200 gradi

doratura:
un tuorlo sbattuto con un cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Fare sciogliere il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida e aggiungendo il latte.
Se si possiede un impastatore inserire la farina, lo zucchero, il sale all'interno e miscelare un pochino.
Versare lo strutto leggermente ammorbidito a temperatura ambiente o 1 minuti al microonde.
Versare il lievito sciolto nel composto e controllare se aggiungere altra acqua (ma sempre pochissima alla volta).
Altrimenti procedere come facevano le nonne inserendo la farina a fontana su un piano da lavoro ed inserendo gli ingredienti all'interno e amalgarli piano piano.

Ci troveremo una bella palla di impasto che è meglio lavorare un pò a mano sul piano di lavoro per renderlo più amalgamato.



Creare subito senza lasciare lievitare della palline di impasto. Meglio se piccoline, poichè tenderanno a lievitare in fase di riposo e gonfiare in fase di cottura.



Preparare le teglie già con le palline ben distanziate su carta da forno, per evitare di spostarle a mano e farle ...sgonffffffffffffiare!


Lasciare lievitare almeno 1 ora....ma se non si ha fretta anche 2.
Solo in questa fase spennellare sui panini il tuorlo zuccherato

Infornare 200 gradi per 20-30 minuti...


2° RICETTA PER :PANINI SEMIDOLCI  -BRIOCHES -CROISSANT by Paola Padovani

1kg farina 260W
150g strutto
150g zucchero
20g sale
380g acqua
2 uova medie
25g lievito di birra
Aromi a piacere

Io a casa ho un'impastatrice semi professionale, con gancio a spirale e uso questo procedimento:
Metto insieme tutti gli ingredienti tranne il lievito e 50 gr. di acqua presa dal totale, e 
aziono la macchina. Nel frattempo sciolgo il lievito nei 50g di acqua e quando il composto in macchina inizia ad amalgamarsi, aggiungo il lievito sciolto. Lascio impastare fino a che l'impasto risulta ben liscio e omogeneo. A quel punto lo metto sul piano da lavoro, lo copro ben bene con pellicola trasparente e lascio riposare per circa 45 minuti. Dopodiché faccio le pezzature (io faccio 80g per le brioches, 70 g per le ciambelle, 60 g per i bomboloni) e formo. Pennello i pezzi con del latte e metto a lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio. Dopo aver pennellato le forme con uovo battuto, inforno a 200 gradi per circa 15 minuti.


PS:effettuare  a circa 200°C, il calore poi deve venire soprattutto dalla resistenza superiore, altrimenti le brioches fanno la crosta sotto e perdono di morbidezza!
Farina 00 Molino Chiavazza ha  260 grado W. 
In mancanza potete fare metà normale 00 e metà Manitoba, e poi vedete voi se l'impasto vi chiederà altra acqua (considerate che deve venire un impasto morbido ma non appiccicoso.)

Torta di mele alle noci e mandarino - Sal De Riso

Torta di mele alle noci e mandarino - Sal De Riso

INGREDIENTI per 6 persone:PASTA FROLLA:1 Kg Farina 00600 Gr.di Burro400 Gr.di Zucchero semolato6 Tuorli d´uovo +1 uovo intero1 Bacca intera di Vaniglia del MadagscararMARMELLATA DI MANDARINO:1 Kg mandarini500 Gr.di Zucchero semolatoCrema alle noci:200 Gr. di Burro200 Gr.di Zucchero semolato150 Gr. Di uova(circa n°3)200 Gr.di noci25 Gr. di Amido Cannella un pizzicoVanigliaMele per guarnire la torta:
n° 2-3 Mele annurchezucchero q.b.cannella q.b.limone q.b.(succo)Gelatina da spennellare sulla torta Terminata:Bucce di LimoneBucce di melezuccheroacqua q.b.Preparazione Frolla:Prepariamo la pasta frolla con 1 kg di farina, 600 gr di burro, 400 gr di zucchero, 6 tuorli d’uovo, un uovo intero, la bacca di una vaniglia del Madagrascar, impastiamo, la facciamo riposare e poi la tiriamo dello spessore di mezzo centimetro e ci foderiamo una tortiera.Preparazione Marmellata di Mandarini:prepariamo la marmellata di mandarino mettendo in un pentolino 1 kg di mandarini, mezzo chilo di zucchero e lasciamo che raggiunga la temperatura di 110° centigradi; frulliamo e otteniamo la marmellata di mandarini aggiungendo infine la buccia tagliata a pezzettini. Mele Per Guarnire La Torta:Sbucciamo e tagliamo a fettine delle mele (annurche o quelle che preferite) e le mettiamo in una ciotola con un po’ di zucchero, di succo di limone e un pizzico di cannella.Crema alle noci:Prepariamo la crema alle noci, mettendo in una ciotola 200 gr di burro e 200 gr di zucchero semolato e amalgamiamo con la frusta elettrica; aggiungiamo 150 gr di uova (circa tre) e continuiamo a montare, uniamo 200 gr di noci tritate, 25 gr di amido, un pizzico di cannella e amalgamiamo tutto con la frusta elettrica, unendo per ultimo la vaniglia. Assemblaggio Torta:Rivestite una teglia da torta con la pastafrolla, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con uno strato di marmellata di mandarino e qualche gheriglio di noce.Riempite con la crema di noci e ricoprite con le fette di mele.Spolverizzate la torta con un po' di cannella e cuocetela in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.Gelatina da spennellare sulla torta Terminata:Sfornate la torta e spennellate la torta con della gelatina neutra preparata facendo bollire le bucce delle mele,le bucce del limone  con acqua e zucchero e pectina.

Croissant Sfogliati (Luca Montersino)

  Croissant Sfogliati

1. Croissant sfogliati - Preparazione del lievitino

Quella con il cosiddetto lievitino è una tecnica per far sì che la lievitazione avvenga più velocemente e che abbia il massimo della resa. 

Per preparare il lievitino vi serviranno:

- 225 g di acqua

- 500 g di farina

- 70 g di lievito di birra

2. Croissant sfogliati - L'impasto

Importante: è consigliabile aggiungere i liquidi (latte e uova) un poco alla volta per far sì che l'impasto sia il più possibile liscio e omogeneo.

Inoltre la quantità di liquido necessario (latte e uova) può variare in base al tipo di farina.

Se utilizziamo un tipo di farina forte (ad alto valore proteico) aggiungeremo maggiore quantità di liquidi: se abbiamo invece una farina più debole avremo bisogno di meno liquidi.

Il burro va aggiunto alla fine dell'impasto, poco alla volta e quando è già cremoso.

Per preparare l'impasto  vi serviranno:

- 1 kg di farina 00

- 300 g di zucchero semolato

- 40 g di malto in polvere

- 150 g di burro

- 450 g di uova intere

- 300 gi di latte fresco intero

- 30 g di sale

3. Croissant sfogliati - La preparazione 

impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).

Quando l'impasto è venuto a galla, mettetelo nell'impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la maglia glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine

Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.

Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l'ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm

Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.

Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti.

A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.

Che cosa è il LIEVITINO .... Si tratta di una tecnica per far sì che la lievitazione sia più veloce e che abbia il massimo della resa.

GLASSA AL CIOCCOLATO

GLASSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
-1 litro di latte 
-100 gr. di cacao 
-100 gr. di cioccolato fondente buono (io uso cioccolato fondente novi al 72%-250 gr. di zucchero -60 gr. di farina-1 bicchierino di rum- qualche cucchiaio di panna montataPREPARAZIONE:In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle vá cotta per altri 3 minuti circa, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se ti piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci metto a freddo, 3 cucchiai di panna montata. Anche questa è facoltativa.

a piacere:

Aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.

ZABAIONE

ZABAIONE

• INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• -N°4 TUORLI D´UOVO

• -N°12 CUCCHIAI DI MARSALA

• -150 gr.DI ZUCCHERO

• PREPARAZIONE:

• Ponete i tuorli d´uovo in una casseruola unitevi lo zucchero e continuate amescolare con un cucchiaio di legno sino a quando i tuorli saranno diventati spumosi ed avranno assunto un colore quasi bianco.Incorporatevi uno alla volta i cucchiai di marsala.Mettere la casseruolina in un altro recipiente piú grande pieno per un terzo d´acqua in modo che la casseruolina resti a bagno maria almeno per tre quarti(l´acqua non deve toccare ilfondodella casseruolina).Ponete il recipiente sul fuoco é mescolate in continuazine tenendo la fiamma piuttosto alta in modo che l´acqua si scaldi rapidamente ,quando vedrete che sta per raggiungere l´ebollizione abbassate il fuoco perché l´acqua non deve bollire.Continuate la cottura dello zabaione rimescolando continuamente finché vedrete che comincia ha montarsi e gonfiarsi ,arrivando sino al bordo della casseruola.Allora toglietelo dal fuoco e dal bagno maria é versatelo in una coppa ,lasciandolo raffreddare.ponetelo poi in frigo sino al momento di servirlo.

BIGNÉ

BIGNÉ

• Ingredienti 8 PERS.

• -Farina gr.125

• -Burro gr.60

• -N° 3 uova

• -sale

• Procedimento:

• Scaldate gr.250 d´acqua con il burro e un pizzico di sale.Poco prima che giunga al bollore unite tutta la farina setacciata tutta in una volta.Mescolate con un cucchiaio di legno finoad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Continuate a mescolare a fuoco basso,finché l´impasto non sfrigola e non si stacca dai bordi della casseruola.A questo punto rovesciatelo sulla spianatoia ,allargandolo per farlo intiepidire piú velocemente.Trasferite l´impasto tiepido in una ciotola e usando un cucchiaio di legno ,unitevi un uovo alla volta,facendolo amalgamare del tutto prima di aggiungere il successivo.Servendovi di uno sbattitore con fruste a gancio ,mescolate sino ad ottenere una pasta liscia e uniforme,di consistenza densa e cremosa.Ponetela in una tasca con bocchetta liscia e formate sulla placca imburrata 24 piccoli bigné.Infornate a 180°C per 15´.Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare .Guarniteli a vostro piacimento.