Torta Dobos

Torta Dobos

Per la base: 150 gr di farina, 4 uova, 180 gr di zucchero, un pizzico di sale.
PS:Il gusto é veramente ottimo .

Per la crema : 350 gr di burro, 180 gr di cioccolato fondente.

Per il caramello : 150 gr di zucchero, 1 dl di acqua.

Utensili necessari : 6 teglie di 22 cm di diametro imburrate e infarinate.

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero finchè il composto diventa tiepido, quindi togliere dal fuoco e continuare a montare finchè il composto è completamente freddo. Aggiungere, con una spatola di legno, la farina ed il sale, amalgamando con delicatezza per non smontare il composto. Suddividere l'impasto ottenuto nelle teglie e cuocere in forno a 180 C per 5 o 6 minuti.

Preparare il caramello e versarlo su una sfoglia tagliando immediatamente, con un coltello unto di burro e bagnato con acqua, in 12 porzioni (fare molta attenzione nel lasciare la sfoglia intera). 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiunger eil burro e spalmare con la crema ottenuta le cinque sfoglie ed i laterali dopo aver sovrapposto le sfoglie. Completare con la sfoglia al caramello e mettere in frigo.

 

Il nome di questa torta lo deve al suo inventore Joseph Dobos, pasticciere dell'Impero Austro-Ungarico (seconda metà dell'800).Anche la Principessa Sissi ne andava ghiotta .

Cannoli Di Indivia Belga

Cannoli Di Indivia Belga

Ingredienti per 6 persone: 

6 cespi di indivia belga-

un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare)gr.500-

panna liquida da cucina gr.200-

prosciutto cotto gr.150-

fontina gr.120-

cipolla gr.70-

n°1 uovo-

parmiggiano grattugiato-

burro-

olio d´oliva-

sale-

pepe in grani-

 Preparazione:

1 - Mondate e lavate i cespi di indivia, quindi sgocciolateli, spaccateli a metà per il lungo e privateli del torsolo, scavandoli leggermente al centro così da ricavare una specie di nicchia 

2 - Tritate la cipolla, fatela appassire in casseruola in un filo d'olio, quindi aggiungete i cespi preparati, salateli, irrorateli con un mestolino d'acqua, lasciateli stufare coperti, a fuoco moderato, per 25' circa poi toglieteli dal fondo di cottura (che va conservato) e fateli raffreddare

3 - Nel frattempo passate al mixer la fontina insieme con il prosciutto cotto, un cucchiaio di parmigiano, sale, e pepe macinato, ottenendo un composto omogeneo (farcia) 

4 - Preparate con la(farcia)12 polpettine uguali, di forma allungata, e chiudete ognuna nel cuore di mezzo cespo di indivia belga stufata 

5 - Stendete la pasta scongelata in sfoglia di mm 3 di spessore, ritagliatela in 12 lunghe strisce larghe circa cm 2 e avvolgetele a spirale, ciascuna su un cespo farcito, ottenendo 12 cannoli 

6 - Sistemateli su una placca imburrata, pennellateli d'uovo sbattuto e infornateli a 200° per 20' circa. Nel frattempo, portate a bollore il fondo di cottura della belga, unitevi la panna, sale, pepe e fate restringere il tutto a salsina sciropposa; versatene un velo nel piatto da portata e accomodatevi i cannoli pronti

Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere(S.De Riso)

 

Per 8/10 persone, 2 stampi O/ 22 cm

Ingredienti:

per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:

65 g di zucchero, 
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate 30 g di farina 00, per la farcia di ricotta di Tramonti: 400 g di ricotta di latte vaccino,  150 g di zucchero, per la bagna alla pera:  70 g di zucchero,  175 g di pere pennate di Agerola (o pere Williams) 50 g di zucchero,  3 g di amido di mais,  1/2 limone Costa d’Amalfin per la decorazione: zucchero a velo, Pan di Spagna: Bagna alla pera: Farcia alle pere:   Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e cuocete ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciate  raffreddare.
Assemblaggio: 

150 g di uova intere (n.3)

50 g di burro fuso

150 g di panna montata

1 baccello di vaniglia

100 g di acqua

50 g di distillato di pere 

per la farcia alle pere:

10 g di distillato di pere

olio extravergine d’oliva

1 pera sciroppata

Preparazione

montate le uova con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume iniziale. Macinate le nocciole con la farina. Fondete a fuoco dolce il burro. Quando le uova saranno ben gonfie, incorporate nocciole e farina, poi il burro fuso. Stendete il composto allo spessore di 1 cm circa nelle due tortiere unte e infarinate. Infornate a 180° per circa 10 minuti. 

Farcia di ricotta:  

lavorate con le fruste per circa 5 minuti la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Incorporate poi la panna montata ben soda.

bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere.

sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio e cuocete a fuoco medio.

su un piatto da portata appoggiate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza: al suo interno adagiate un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna. Farcite con tutta la crema di ricotta e incorporate i cubetti di pera cotti. Adagiate l’altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna e ponete il dolce in freezer per 2 ore. Sformate il dolce e trasferite la torta in frigo fino al momento di servirla. Prima di portarla in tavola cospargetela abbondantemente di zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Talmente sono stata amaliata dal gusto di questa prelibatezza che le mie papille gustative l´hanno voluta assaporare piú volteeeee!!!! 

  

Delizie al limone

Delizie al limone(Di S.De Riso)

Per 6 persone, stampini semisfere


per il pan di Spagna: 
90 g di zucchero, 
1 pizzico di sale, 
1/2 limone Costa d’Amalfi,
per la crema al limone:
40 g di tuorli d’uovo (n. 2), 
40 g di succo e scorza di limone Costa d’Amalfi
40 g di burro
per la crema pasticciera al limone:
180 g di latte fresco intero, 
80 g di tuorli d’uovo (n. 4), 
15 g di amido di mais, 
1 limone e scorza Costa d’Amalfi
1/3 di baccello di vaniglia
per la bagna al Limoncello:
30 g di acqua, 
50 g di limoncello “Paesaggi” Sal De Riso
1/2 limone Costa d’Amalfi
per la farcitura:  
110 g di panna montata zuccherata, 
Pan di Spagna: 
Pan di Spagna: 
A parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Setacciate insieme farina e fecola e unite le mandorle tritate fini. Incorporate ai tuorli gli albumi montati e aggiungete la miscela di farine. Distribuite nello stampo a semisfere unte e infarinate. 
Cuocete per 15 minuti in forno a 170 °C. 
Crema al limone: 
Crema pasticciera al limone: 
Bagna al limoncello: 
Composizione del dolce: 

Ingredienti

150 g di uova (n. 3)

40 g di farina, 

25 g di fecola, 

25 g di mandorle dolci pelate 

1/2 baccello di vaniglia

40 g di zucchero

80 g di panna liquida

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

30 g di zucchero

60 g di latte fresco intero

30 g di limoncello

Preparazione:

sbattete con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un impasto spumoso. 

 grattugiate la scorza del limone pulito e poi spremetene il succo. Mettete la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattete i tuorli con lo zucchero, poi diluitevi 40 g di succo di limone. Ponete a fuoco minimo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, cuocete fino a 80°. Allontanate dal calore e immergete il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un mixer a immersione rendete la crema liscia e vellutata. Lasciate raffreddare fino a circa 50°, aggiungete il burro a pezzetti ed emulsionate ancora con il mixer a immersione. Coprite la crema con pellicola e conservate in frigo. 

 riunite in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portate appena a ebollizione e lasciate in infusione per 1 ora. Amalgamate con una frusta i tuorli con lo zucchero, i semini di vaniglia, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocete fino a 82 °C per circa 1 minuto. Versate la crema in una ciotola e ricopritela con pellicola trasparente. Riponete in freezer per 20 minuti e poi conservate in frigorifero a +4 °C. 

stemperate lo zucchero nell’acqua profumata con la scorza di limone. A fuoco basso portate a bollore per 1 minuto. Lasciate raffreddare e unite il limoncello. 

Amalgamate la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungete 30 g di limoncello e 30 g di panna montata zuccherata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e con l’ausilio di un sac-à-poche farcite internamente le cupole di pan di Spagna, bucandole dalla parte inferiore. Alla crema avanzata incorporate con delicatezza 80 g di panna montata zuccherata, poi diluite con 30-40 g di latte fresco, trasformando così la crema in una glassa densa. Adagiate le delizie su un piatto e ricopritele di glassa. Decorate le delizie con un ciuffo di panna montata e del limone grattugiato. Lasciatele in frigorifero  fino al momento di servire.

Brezeln

Brezeln

Ingredienti

450 g di farina 00
50 g burro

20 g lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

3 cucchiai di bicarbonato

sale grosso

3 cucchiaini di sale fino

280 acqua o latte tiepido

Procedimento:

Preparare un preimpasto con 100 g farina e 100 di acqua, lievito e zucchero. 

Lasciare lievitare per mezz'ora.

Lavorare il preimpasto con il resto della farina, il burro, il sale e aggiungere a filo l'acqua rimanente, o comunque quanta ne serve per avere un impasto liscio ed elastico.

 Lasciare lievitare per un'ora ca., coperto e in luogo tiepido.

Manipolare brevemente l'impasto e dividerlo in 8 pagnotte. Con ciascuna formare un lungo cordone di ca. 50 cm. Dare la forma dei brezel a questi cordoni.

In una pentola ampia fare bollire 4 l d'acqua (anche la metà è sufficiente) con il bicarbonato. 

Quando l'acqua bolle immergervi i brezel, uno o due alla volta, lasciandoli bollire per 40-50 secondi.

Scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio leggermente inumidito.

Disporre su una teglia con carta da forno e cospargerli con sale grosso. 

Infornarli a 220° C per ca. 20 minuti. Lasciarli raffreddare su una gratella.

 

 

 

Frollini

                                                          Frollini

INGREDIENTI:

750 gr di farina 00 setacciata

500 gr di burro morbido

300 gr di zucchero a velo

3 albumi

vanillina

aroma al limone o buccia grattugiata di Limone

1/2 cucchiaino di sale

Lavorate a Pomata il Burro con lo zucchero....

aggiungete gli albumi (uno alla volta) e gli aromi...

Mescolate bene..meglio con un impastatore o con un frullatore

A questo punto unite tutta la farina ed il sale e cominciate a mescolare pazientemente se a mano, facendo meno fatica invece con una macchina!!!!

Bene, l'impasto è pronto, ora tocca alla vostra fantasia...

Con l'aiuto di una sacca e di una bocchetta stellata formate i biscotti su carta da forno..

Così.....il buchino io lo faccio con il manico di un mestolo di legno bagnato in acqua.. poi riempio con marmellata o nutella o cioccolata...
O così...o come volete..

Cuocere a 190° per 10 minuti, io uso lo statico e metto la placca a metà altezza..

Una volta freddi alcuni li immergo in cioccolato fuso, altri li spolvero con Zucchero a Velo altri li decoro con semplici strisce di cioccolato.

ed ecco un vassoio di Presentazione si sciolgono in bocca.

 

                                                

Camy Cream

Camy Cream

Ingredienti
500 gr di Mascarpone
un tubetto di latte condensato (170 gr)
250 gr di Panna Fresca Montata
Preparazione:
Lavorare il mascarpone con un frullatore elettrico

Poi sempre montando versare a filo il latte condensato..
Si otterrà una crema molto dolce


Aggiungere molto delicatamente ed in più volte la Panna Montata



Et voliá  la crema è pronta!!BUONISSIMA!!!!

 PS:questa Crema si puó fare in diversi gusti:

 Alla Nutella
Ingredienti:

250 gr di mascarpone
150 gr circa di latte condensato zuccherato
250 gr di panna montata non zuccherata
200 gr di Nutella
Preparazione:

Lavorare il mascarpone fino a renderlo cremoso..poi unire sempre montando il latte versandolo a filo..deve risultare una crema densa..se per caso vi sembra che diventi liquido niente paura, aumentate la velocita elasciate montare..io ho usato la foglia..

Unire a mano la Nutella ed infine la Panna montata in più riprese mescolando molto delicatamente..
La Crema è pronta!!!

Si puó congelare tranquillamente