Torta ricotta e pere

Torta ricotta e pere(S.De Riso)

 

Per 8/10 persone, 2 stampi O/ 22 cm

Ingredienti:

per il pan di Spagna alle nocciole di Giffoni:

65 g di zucchero, 
90 g di nocciole di Giffoni intere e tostate 30 g di farina 00, per la farcia di ricotta di Tramonti: 400 g di ricotta di latte vaccino,  150 g di zucchero, per la bagna alla pera:  70 g di zucchero,  175 g di pere pennate di Agerola (o pere Williams) 50 g di zucchero,  3 g di amido di mais,  1/2 limone Costa d’Amalfin per la decorazione: zucchero a velo, Pan di Spagna: Bagna alla pera: Farcia alle pere:   Quando vedrete sul fondo della padella il succo delle pere, spolverate con l’amido di mais e cuocete ancora per 2 minuti. Aggiungete il distillato di pere, togliete dal fuoco e lasciate  raffreddare.
Assemblaggio: 

150 g di uova intere (n.3)

50 g di burro fuso

150 g di panna montata

1 baccello di vaniglia

100 g di acqua

50 g di distillato di pere 

per la farcia alle pere:

10 g di distillato di pere

olio extravergine d’oliva

1 pera sciroppata

Preparazione

montate le uova con lo zucchero fino a quadruplicarne il volume iniziale. Macinate le nocciole con la farina. Fondete a fuoco dolce il burro. Quando le uova saranno ben gonfie, incorporate nocciole e farina, poi il burro fuso. Stendete il composto allo spessore di 1 cm circa nelle due tortiere unte e infarinate. Infornate a 180° per circa 10 minuti. 

Farcia di ricotta:  

lavorate con le fruste per circa 5 minuti la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia. Incorporate poi la panna montata ben soda.

bollite l’acqua con lo zucchero per 30 secondi. Lasciate raffreddare e unite il distillato di pere.

sbucciate le pere e tagliatele a cubetti; unite lo zucchero e il succo di limone. Ponete in una padella antiaderente, versate un filo di olio e cuocete a fuoco medio.

su un piatto da portata appoggiate un anello d’acciaio di 22 cm di diametro e 4,5 cm di altezza: al suo interno adagiate un disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna. Farcite con tutta la crema di ricotta e incorporate i cubetti di pera cotti. Adagiate l’altro disco di pan di Spagna, bagnatelo con la bagna e ponete il dolce in freezer per 2 ore. Sformate il dolce e trasferite la torta in frigo fino al momento di servirla. Prima di portarla in tavola cospargetela abbondantemente di zucchero a velo e decorate con una pera sciroppata.

Talmente sono stata amaliata dal gusto di questa prelibatezza che le mie papille gustative l´hanno voluta assaporare piú volteeeee!!!! 

  

Tortine Paradiso

Tortine Paradiso
Ingredienti:
250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "00"
150 gr di fecola
100 gr di tuorli d'uovo (6)
100 gr di uova intere (2)
1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
10 gr di lievito per dolci
Per La Crema:
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. 
Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare, se volete fare le tortine Paradiso, altrimenti, usate uno stampo a scelta. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. 
Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. 


Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. 
Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. 
Quindi ho spolverizzato con tanto zucchero al velo.


PER LA FARCITURA

200 ml panna per dolci da montare

n°2c ucchiai di miele di ottima qualitá
zucchero a velo qb.per decorare

Preparazione:

Questo è il passaggio determinante della ricetta. 

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. 
 Montate circa 200 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele liquido e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato. Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare. Togliete dal frigo. Rifilate i bordi con un coltello affilato e tracciate delle linee di taglio per le tortine. 

Io qui ho fatto la torta troppo alta e ho tracciato dei quadrati di cm 4x4. 

 

Cheesecake cioccolatosa & caffè

Cheesecake cioccolatosa & caffè
Per la base biscotto
100 g di biscotti secchi50 g di colomba100 g di burroPer la crema200 g di philadelphia200 g di ricotta3 uova100 g di zucchero di canna1 tazzina di caffè1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaio di maizenaUn pizzico di sale100 g di cioccolato fondentePer la copertura200 g di cioccolato fondente(potete usare anche quello bianco oppure al latte)30 g di burro30 ml di pannaDecorazioniRiccioli di cioccolato biancoChicchi di caffe al cioccolatoPREPARAZIONE:
Sciogliete il burro, sbriciolate i biscotti e la colomba con il mixer come farina, unite il burro fuso amalgamate bene e ricoprite la base dello stampo che avrete foderato con carta forno e mettete tutto in frigo.Con il frullino mescolate i formaggi con le uova e la maizena e il bicarbonato setacciati. Unite il pizzico di zucchero e la cioccolato tritata e versate sulla base biscotti e cuocete a 170 gradi per 35/40 minuti(statico). Appena pronto lasciatelo una mezz’ora nel forno semi aperto e dopo in frigo 2-3- ore.Mentre la cheesecake si raffredda preparate la glassa di copertura sciogliendo il cioccolato tritato con la panna e il burro. Quando è sciolto lasciatelo freddare e poi versate sulla cheesecake e rimettete in frigo almeno altre 2 ore. Decorate a piacere, io ho utilizzato dei riccioli di cioccolato bianco e dei chicchi di caffe e scagliette di cioccolato.P.s. Preparatela un giorno prima di consumarla perche il giorno dopo è ancora piu buona!

Crostata frollosa Tiramisú

CROSTATA Frollosa TIRAMISÚ (presa dal giornale piú dolci)

frolla ci serve un disco di frolla x ricoprire
lo stampo
500gr farina
200gr di zucchero un po' macinato
1 uovo medio
350gr di burro
vaniglia o limone
copertura base
2 cucchiai nutella
2 tazzine di caffe'zuccherato
8 savoiardi

crema mascarpone
180gr di mascarpone
25gr zucchero a velo
1 cucchiaio di caffe'
2 tuorli
60gr semolato
2 cucchiai di rhum
75gr di panna liquida da montare

preparazione:
foderiamo con la frolla spessa 4-5mm uno stampo imburrato e infarinato

copriamola con carta forno e sopra legumi secchi

cuociamo cosi' x 15 minuti a 180°,dopo togliamo carta e legumi e continuiamo la cottura a colorazione frolla a 200°
facciamola raffreddare.......adesso spalmiamo la base con la nutella,dovrebbe servire come isolante dei savoiardi inzuppati

adagiamo in questo modo i savoiardi bagnati bene nel caffe' facendo sgocciolare l'eccesso

adesso mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo con un cucchiaio aggiungendo dopo un cucchiaio di caffè

adesso sbattiamo i tuorli con il semolato e sempre montando aggiungiamo il rhum

uniamo questo composto al mascarpone

e qui ho unito anche la panna montata


adesso versiamo il composto sui savoiardi

livelliamo bene

e si inizia la decorazione, a nostra fantasia

spolveriamo cacao intorno e non tanto cosi'