Torta Dobos

Torta Dobos

Per la base: 150 gr di farina, 4 uova, 180 gr di zucchero, un pizzico di sale.
PS:Il gusto é veramente ottimo .

Per la crema : 350 gr di burro, 180 gr di cioccolato fondente.

Per il caramello : 150 gr di zucchero, 1 dl di acqua.

Utensili necessari : 6 teglie di 22 cm di diametro imburrate e infarinate.

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero finchè il composto diventa tiepido, quindi togliere dal fuoco e continuare a montare finchè il composto è completamente freddo. Aggiungere, con una spatola di legno, la farina ed il sale, amalgamando con delicatezza per non smontare il composto. Suddividere l'impasto ottenuto nelle teglie e cuocere in forno a 180 C per 5 o 6 minuti.

Preparare il caramello e versarlo su una sfoglia tagliando immediatamente, con un coltello unto di burro e bagnato con acqua, in 12 porzioni (fare molta attenzione nel lasciare la sfoglia intera). 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiunger eil burro e spalmare con la crema ottenuta le cinque sfoglie ed i laterali dopo aver sovrapposto le sfoglie. Completare con la sfoglia al caramello e mettere in frigo.

 

Il nome di questa torta lo deve al suo inventore Joseph Dobos, pasticciere dell'Impero Austro-Ungarico (seconda metà dell'800).Anche la Principessa Sissi ne andava ghiotta .

Cannoli Di Indivia Belga

Cannoli Di Indivia Belga

Ingredienti per 6 persone: 

6 cespi di indivia belga-

un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare)gr.500-

panna liquida da cucina gr.200-

prosciutto cotto gr.150-

fontina gr.120-

cipolla gr.70-

n°1 uovo-

parmiggiano grattugiato-

burro-

olio d´oliva-

sale-

pepe in grani-

 Preparazione:

1 - Mondate e lavate i cespi di indivia, quindi sgocciolateli, spaccateli a metà per il lungo e privateli del torsolo, scavandoli leggermente al centro così da ricavare una specie di nicchia 

2 - Tritate la cipolla, fatela appassire in casseruola in un filo d'olio, quindi aggiungete i cespi preparati, salateli, irrorateli con un mestolino d'acqua, lasciateli stufare coperti, a fuoco moderato, per 25' circa poi toglieteli dal fondo di cottura (che va conservato) e fateli raffreddare

3 - Nel frattempo passate al mixer la fontina insieme con il prosciutto cotto, un cucchiaio di parmigiano, sale, e pepe macinato, ottenendo un composto omogeneo (farcia) 

4 - Preparate con la(farcia)12 polpettine uguali, di forma allungata, e chiudete ognuna nel cuore di mezzo cespo di indivia belga stufata 

5 - Stendete la pasta scongelata in sfoglia di mm 3 di spessore, ritagliatela in 12 lunghe strisce larghe circa cm 2 e avvolgetele a spirale, ciascuna su un cespo farcito, ottenendo 12 cannoli 

6 - Sistemateli su una placca imburrata, pennellateli d'uovo sbattuto e infornateli a 200° per 20' circa. Nel frattempo, portate a bollore il fondo di cottura della belga, unitevi la panna, sale, pepe e fate restringere il tutto a salsina sciropposa; versatene un velo nel piatto da portata e accomodatevi i cannoli pronti