FATTI FRITTI

INGREDIENTI:

• Farina 00: 1000 gr.

• Latte intero:ml.450

• Zucchero: 100 gr.

• Strutto: 100 gr.

• Uova:n°4

• Liquore: 60 ml.(marsala o cointreau)

• Arance:n°1(scorza e succo)

• Mandarino:n°2(scorza e succo)

• Limone:n°1(scorza)

• Lievito di birra: 50 gr.

• Sale: 1 pizzico

• Olio per friggere: q.b.

PROCEDIMENTO:

Scaldate un parte del latte e sciogliete il lievito di birra. 

Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il latte con il lievito di birra ed iniziate a lavorare il tutto. 

Poi aggiungete le uova,il latte rimasto, le scorze degli agrumi, il sale e fate assorbire. Aggiungete il succo delle arance e mandarino e fate assorbire. Infine aggiungere lo strutto e fate assorbire, successivamente aggiungere il liquore.

Lavorate con cura fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico.

Si versa dentro un contenitore e si lascia lievitare in un ambiente chiuso. copritela con una tovaglia e una coperta, e lasciatela lievitare almeno 1 ore o poco più dipende dalla temperatura dell’ambiente, è’ pronta quando il volume si raddoppia.

Dopo aver raggiunto la giusta lievitazione, si preleva la quantità di un cucchiaio per ogni ciambella. Fate cadere la paste sulla farina, in modo tale da fare la ciambella. Sistemate le ciambelle su una tovaglia, coprite e lasciate lievitare, sono pronte quando si raddoppiano (1-2 ore).

Scaldate l’olio e procedette alla cottura delle ciambelle, toglietele quando saranno dorate, e mettetele a sgocciolare su carta da cucina. Spolverizzatele con abbondante zucchero.

Bomboloni-Briosches-Graffe

Bomboloni-Briosches-Graffe



Ingredienti:

1 kg farina 260W-
150 gr. strutto-
150 gr. zucchero-
20 gr. sale-
380 gr. acqua-
2 uova medie-
25 gr.lievito di birra-
Aromi a piacere
Olio semi (per frittura Graffe O  Bomboloni)

Procedimento:

Usare una Impastatrice semi professionale, con gancio a spirale 
per questo procedimento:
Mettere insieme tutti gli ingredienti tranne il lievito e 50 gr.di acqua presa dal totale, 
e azionoare la macchina. Nel frattempo sciogliere  il lievito nei 50 gr. di acqua e quando il composto in macchina inizia ad amalgamarsi, 
aggiungere il lievito sciolto. 
Lasciare  impastare fino a che l'impasto risulta ben liscio e omogeneo.
 A quel punto mettere sul piano da lavoro,  coprirlo ben 
bene con pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 45 minuti. 
Dopodiché fare le pezzature
 ( 80 gr. per le brioches, 70 gr. per le graffe, 60 gr. per i bomboloni) e formare.  Per le Graffe fare dei rotolini da 70 gr.ciascuno e poi unire le estremità, per evitare di fare scarto
Pennellare i pezzi con del latte e mettere a lievitare in ambiente caldo fino al raddoppio. 
Dopo aver pennellato le forme con uovo battuto, infornare a 200°C per circa 15 minuti.



 Per la crema di ricotta :

 500 gr. di ricotta di PECORA-
150 gr.di zucchero semolato -
1gr. di sale.


 Mettere tutto nella planetaria con la foglia per amalgamare bene
 gli ingredienti fino a far sciogliere lo zucchero. 
Successivamente passare la crema al setaccio una o due volte, 
dipende quanto la volete "raffinata"


PS:I Bomboloni e le Graffe vanno Fritti