CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO NATURALE

CORNETTI / CROISSANT SFOGLIATI CON LIEVITO NATURALE

 By BEPPE ALLEGRETTA

Ingredienti:

500 grammi di farina 00 forte (io ho utilizzato una 380w)
150 grammi di lievito naturale rinfrescato due volte
15 grammi di tuorlo
90 grammi di zucchero
15 grammi di burro liquido
9 grammi di sale
240 grammi di acqua.
Aromi: vaniglia, arancio

Burro per sfogliare: 290 grammi

Procedimento: 

impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Stendere l’impasto, incassare il burro e fare 3 pieghe da 3 come per la pasta sfoglia, facendo riposare 1 ora ogni piega.
Stendere, formare i cornetti e mettere a lievitare per 16 ore a 22°
Cuocere fino a doratura a 180° (circa 20 minuti)

Cornetti cotti