Melanzane a Scabecciu

Ingredienti:
Melanzane nere q.b-
Semola fine q.b.-
Pelati q.b.-
Olio extra vergine q.b.
Sale q.b.-
Aceto bianco q.b.-
Olio di semi x frittura q.b.-
Procedimento:
Lavare e tagliare a metà le melanzane,farle bollire in acqua leggermente salata,scolarle un po' dirette,farle raffreddare ed infine tagliarle a tocchetti grossi,insemolarle e friggerle in olio profondo e caldo.
A parte preparare il sugo a fine cottura  versare l'aceto e fare raffinare.Condire le melanzane a strati è servire possibilmente fredde.
PS:il giorno dopo sono più gustose poiché gli entra il condimento