Per preparare il risotto gorgonzola, pere e noci, iniziate preparando un brodo di pollo (potete usare un dado di pollo) . Poi tritate grossolanamente le noci e mettetele da parte. Tritate finemente lo scalogno, poi ponetelo in un tegame con 30 gr di burro; fatelo appassire e aggiungete il riso, che farete tostare per qualche minuto , unite il vino bianco e lasciatelo sfumare poi gradatamente man man che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo alla volta , fino alla completa cottura (circa 15 /20 minuti ).
Nel frattempo sbucciate le pere, togliete loro i semi interni e riducetele a cubettini .
Frullate una delle due pere con un mixer. Private il gorgonzola della sua crosta e tagliatelo a cubettini .
Circa 5 minuti prima che sia terminata la cottura del risotto aggiungete il gorgonzola precedentemente tagliato a cubetti , le pere sempre precedentemete tagliate a cubetti e la pera frullata nel mixer. Spegnete il fuoco, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mantecate con il rimanente burro (20 gr). Impiattate il riso e guarnitelo con le noci tritate grossolanamente in precedenza e delle fettine di pera .
